饅頭是生活中常見的食物，很多人生活中都喜歡吃饅頭，我準備自己做一些饅頭吃，蒸饅頭放鹼面還是小蘇打呢？下面一起來看看吧！
都可以。
鹼面和小蘇打都是生活中常見的進行發酵的產品，在製作饅頭的時候在麪糰中放入一些鹼面或者小蘇打，可以增加饅頭的蓬鬆度，使饅頭的口感變得更爲可口一些，從作用上來說，放鹼面或者小蘇打區別不是很大，因此，可以根據個人的喜好或者習慣進行選擇。
蒸饅頭的時候麪粉和小蘇打的比例爲：1:5。
小蘇打具有蓬鬆的作用，製作饅頭的時候在麪粉中加入適量的小蘇打可以使饅頭的口感更蓬鬆一些，根據經驗來說，蒸饅頭的時候麪粉和小蘇打的比例爲：1:5的時候，饅頭的口感會比較的好。
15分鐘左右。
饅頭中的主要成分是澱粉，裏面還放入了適量的酵母，需要充分的進行加熱，加熱的時間短了，饅頭不能加熱徹底，不會蓬鬆起來，吃起來的口感也比較癟，加熱時間長了，饅頭髮硬，吃起來的口感也不是很好。
材料：麪粉1斤、溫水250毫升、酵母7克。（水量爲麪粉的一半左右，酵母量爲麪粉的1.5%左右）
1、把酵母用大約50毫升溫水溶解一下，水溫最好是35度左右，然後倒入麪粉當中，剩餘的溫水也倒入麪粉中，攪動成絮狀，進而揉成表面光滑的麪糰。
2、麪糰揉好之後放入容器裏，蓋上保鮮膜或者溼布靜待發酵，這個時間大約在40分鐘到1小時左右，麪糰發酵至2倍大、內部呈現均勻的蜂窩似狀態。
3、案板上撒點手粉，把發好的麪糰再次揉一會，進行排氣。排氣完成之後搓成長條狀、分成大小一致的劑量，搓圓之後饅頭坯子就做好了。
4、做好的饅頭坯子底部稍微再粘點手粉，蒸籠裏鋪好蒸布，把饅頭坯子放進去，間隙要稍微大一些，蓋上蓋子先不要蒸，靜待10分鐘左右二次發酵。
5、時間到了之後可以看到饅頭坯子又明顯變大了，這個時候蒸鍋開始加熱，大火燒開之後可以轉中火，大約蒸20分鐘左右就好了，關火之後稍等幾分鐘再打開鍋蓋，美味香甜的白麪饅頭就做好了。
