三七，又名參三七，滇七，田七等。始載於《本草綱目》，爲五加科多年生草本植物三七的乾燥根。主產於雲南、廣西等地。
這個沒有一定的關係，按三七等級可分爲普通一、二級三七;優質三七;綠色三七;有機三七(最好的等級);
雖然三七粉性溫，味甘、微苦，因此三七粉一定會有一些苦味的，有些不苦的三七粉很有可能是假冒僞劣的產品，並不是真的三七粉，這個要學會辨別即可。
真品三七是類圓錐形，長約1釐米~6釐米，直徑1釐米~4釐米，頸部有莖痕，周圍有瘤狀突起，側面有支根斷的痕跡，表面光亮，爲灰綠色，帶有部分殘存的灰內鬆皮。僞品，一般以莪木的乾燥根莖，呈卵形、圓錐形，表面爲黃褐色，長3釐米~6釐米，有人工刀刻狀，似真品，體重，質輕，斷面爲棕黃色，同真品比較明顯。
正常的三七粉是有單味道的苦味。很自然的。如果沒有味道。要麼粉時間太長，要麼不純正。三七粉味甘微苦，用手指蘸三七粉放於舌尖，抿嘴品嚐，苦後回甜，三七粉的苦味在口裏停留的時間不長。
三七粉顏色爲淡黃色或淡綠色，隨着粉質的細度不同顏色顏色也會有變化，粉質越細三七粉的顏色越淡。當然粉不能太白、太白有可能是用根打的。或是不純正。
真的三七粉有少許的沙子，如果水洗的三七更突出。當然少許的沉澱物不影響健康和使用。如果一點雜質都沒有。要麼是經過特殊處理、或是不正常的三七粉。
真三七粉：沖水放置幾分鐘後，分爲上下兩層，上層清澈，顏色黃中稍見綠，水面無漂浮物，下層約見一些沉澱物，爲淡黃色，無雜質。淺飲一口，味道醇正、苦後回甜。劣等三七粉：沖水後水質混濁，沉積物常爲淡黑色，質量特別差的，水面會有油狀漂浮物，杯底會有沙粒感。
將三七粉撒入少量豬血內，豬血化爲水狀，此真三七，原因是三七所含甙有溶血功能。而假三七，放入動物血中則血不能化水;三七粉泡水會起很多泡，很難攪均，原因是因爲三七中含有豐富的三七皁苷，三七皁苷最明顯的特性反應就是泡反應。如果沒有起泡就是假的三七粉了。
1、牛奶沖服三七粉性溫，味甘、苦，因此食用起來有苦味，不太能接受苦味的人食用三七粉會因爲太苦，而出現飲用不下去的情況。那麼，這種情況可以用少量牛奶沖服，將牛奶控制在1、2口能食用完的量。牛奶的醇香會掩蓋三七粉的味道，因此可以減少苦味。
2、加蜂蜜食用有苦味的三七粉，可以用少量水將三七粉攪拌均勻，再加入適量的蜂蜜，用蜂蜜的甜味減輕三七粉的苦味，比較容易喝下去。
3、黃酒送服也可以將三七粉加在少量黃酒中，在上蒸鍋蒸5到10分鐘就可以了，加在黃酒中的三七粉苦味會被酒味沖淡，因此也能比較容易的飲用下去，注意控制黃酒的量在小半碗內。
4、燉湯食用三七粉直接沖服，味道很苦，可以用三七粉做成藥膳食用，比如說在一鍋燉好的湯中加入適量的三七粉，再煮5到10分鐘，煮成藥膳食食用。藥膳的湯品可以選擇排骨湯、雞湯等。
偏黃好一點。
一般正宗三七粉顏色會偏綠或者偏黃，這主要是三七種植生產後，沒有經過水洗，帶有黃土的顏色。正宗三七粉顏色不會如市場上一部分三七粉一些白如麪粉。
三七粉顏色知識拓展：三七粉的顏色不能作爲判斷三七粉質量的依據。主要理由有以下幾點：
我們用10頭，20頭，30頭，和無數頭打出來的三七粉顏色差距不大，沒有明顯區別，但10頭和20頭明顯較苦，味重一些;
同時同樣頭數三七比如30頭三七，加工次數越多粉末越細，顏色也會有區別;
加之文山三七總共有六種顏色，同等規格的不同顏色三七打出來的粉顏色肯定會有區別;
三七，又名參三七，滇七，田七等。始載於《本草綱目》，爲五加科多年生草本植物三七的乾燥根。主產於雲南、廣西等地。
是肯定的，三七花性味和三七粉有所不同，偏涼性，所有禁忌也相對多一點，比如身體虛寒的人不宜服用三七花，感冒時不宜服用三七花。三七中的主要有效成分—三七總皁苷，相對下來三七花中還是三七全株最高的，三七花的總體藥用價值稍低於三七粉，但在某些方面卻高於三七粉，比如降血壓、清熱除瘡功效三七花就高於三七粉的。三七花服用也相對簡單，3-4朵直接用開水沖泡，代茶飲用就可以了，三七花泡的水味道微苦後回甜，還有一種三七花特有說不出的味道，有些人不太習慣這種味道，可以適量加點冰糖，味道也是很不錯的。
三七粉藥性微溫，正常人吃三七粉是不會有上火的症狀的，但有氣血虛弱有虛火的熱性體質的人易上火。所以氣血虧損的熱性體質的人一般不宜吃三七粉，如果確實要吃就儘量減少少量服用。還有要注意的是，大家在平時偶爾吃吃三七粉並不會上火，但是經常吃、大量吃三七粉是有可能上火的，三七粉畢竟屬於溫補性質，所以要注意這點。
