老南瓜的皮又厚又硬，大家都知道老南瓜是需要削皮來炒的，但是小南瓜的皮比較嫩，那麼，清炒小南瓜要削皮嗎？
清炒小南瓜一般不用要削皮的。準備南瓜,蔥,姜,蒜,鹽,花椒,味精,幹辣椒,醋。南瓜洗淨切成細絲,蔥切蔥花,蒜切片,姜切絲,幹辣椒切細絲。炒鍋燒熱,加入適量油,先下幾顆花椒炸出香味,然後撈出花椒,加入蔥花、蒜片、薑絲和幹辣椒炒香,下南瓜絲翻炒,南瓜絲變軟時加少許醋,最後加鹽味精調味即可。(一定要急火熗炒哈)。
完整的1-3個月,切開的一週左右,小南瓜比較容易保存,完整的南瓜只要放在陰涼的地方,可以保存一個月左右,放在冰箱冷藏室則可以保存2.3個月。如果是切開的南瓜,保存時需要先去掉瓤,否則容易腐敗,用保鮮膜包好,在冰箱冷藏室內可以保存一週左右。
1、小南瓜與富含維生素C的食物相剋:由於小南瓜含維生素C分解酶,所以不宜富含維生素C的蔬菜、水果同時吃。維生素C耐熱,小南瓜煮熟後此酶即被破壞。所以小南瓜宜煮食,不宜炒食,更不宜與番茄、辣椒等同炒。富含維生素C的菜有菠菜、油菜、西紅柿、圓辣椒、小白菜、花菜等。
2、在日常食用小南瓜時也要注意一些問題,像是小南瓜在黃綠色蔬菜中屬於非常容易保存的一種,完整的小南瓜放入冰箱裏一般可以存放2～3個月,所以在過去蔬菜緊缺的冬天。小南瓜切開後再保存,容易從心部變質,所以最好用湯匙把內部掏空再用保鮮膜包好,這樣放入冰箱冷藏可以存放5～6天。而且小南瓜的皮含有豐富的胡蘿蔔素和維生素,所以最好連皮一起食用,如果皮較硬,就連刀將硬的部分削去再食用。
1、挑選外形完整,表面有損傷、蟲害或斑點的不宜選購;
2、並且最好是瓜梗蒂連着瓜身,這樣的南瓜說明新鮮,可長時間保存;
3、用手掐一下南瓜皮,如果表皮堅硬不留痕跡,說明南瓜老熟,這樣的南瓜較甜;
4、挑南瓜和挑冬瓜一樣,表面帶有白霜更好,這樣的南瓜又面又甜;
5、同等大小的情況下,分量較重的那個更好;
6、南瓜的棱越深,瓜瓣兒越鼓,說明瓜越老,甜又面;
7、南瓜切開後,金黃色越深的那種南瓜越老越好,相反顏色越淡越淺的說明越嫩。
