皮蛋就是我們常說的松花蛋，多用鴨蛋醃製，它可以切開後涼拌，也可以入菜或是煮粥，那麼皮蛋是否屬於發物呢?
皮蛋是屬於一種發物性質，所以在食用皮蛋的時候需要注意相關的健康問題，以免在食用之後導致身體健康出現問題，有的一些患有複發性疾病的人羣不建議食用皮蛋，以免導致身體內的病症出現加重的情況，而且食用皮蛋的時候如果是過敏性體質的話就不要再繼續食用了。皮蛋在平時生活中的製作過程需要將其進行醃製一段時間，所以這也就導致了皮蛋的發性，所以食用的時候更要注意。
皮蛋的醃製過程非常複雜，是由茶葉和石灰包裹而成，在製作的過程中，可能會使用大量的二茶酚、鞣酸和氫氧化鈉，而這些物質的存在會嚴重怕壞皮蛋中的蛋白質，導致蛋白質分解、變質。因此使得蛋中的營養價值大大降低。
皮蛋在醃製的過程中會使用黃丹粉、石灰、純鹼等物質，這些物質裏面含有的鉛含量是嚴重超標的，所以大家在用這些物質包裹皮蛋的過程中，使得鉛物質滲透到皮蛋中，造成皮蛋中的鉛含量過高，被人體攝入後，就可能造成人體鉛中毒。
對於兒童來說，因爲身體的吸收率比較高，大量的攝入皮蛋，就會使得體內的鉛含量更高，這樣對於兒童的成長髮育和身體健康造成非常大的不利影響，因爲鉛物質被攝入兒童體內，會存留在肝、肺、腎、腦等組織中，以及紅細胞中，從而導致兒童的牙齒和骨骼中的鈣物質流失，從而影響其牙齒和骨骼的發育。如果兒童長期食用皮蛋，還可能會出現食慾不振、生長過緩、發育不良、腸胃炎等病症。
因爲皮蛋的製作工藝比較的特殊，這樣就會使得皮蛋外殼上面殘留很好的細菌，這些細菌會通過蛋殼的空隙進入蛋內，導致皮蛋中的營養成分受損，被人體長期食用，會導致細菌感染，從而引起食物中毒現象。
皮蛋在做成松花蛋的時候就是已經熟了，因爲蛋煮熟了就是蛋白質變性的過程，在做松花蛋的過程中，是用化學物質使得生蛋變性，所以松花蛋還是熟的。
生吃皮蛋的時候最好是能夠搭配着醋一起來吃，因爲皮蛋的醃製的材料裏面是有石灰等之類的鹼性物質，如果不加入一些醋的話，就是會使得口感不好，而且也是會比較乾燥，醋是能夠很好的中和部分的鹼，皮蛋的口感也是會更好一些。皮蛋的鹼性是非常的大，但是我們要注意食物的酸鹼性是不能夠根據食物本身的酸鹼性來確定的，我們是要根據食物代謝之後生成物來進行確定，蛋白質在身體代謝之後是會產生氨基酸，是呈酸性的。
