薏米是我們平時吃的比較多的一種雜糧食品，尤其是夏季，很多人喜歡煮薏米紅豆湯來消暑祛溼。我們在購買薏米的時候，應該注意挑選新鮮的產品，這樣才能保證它的保健功效，那麼什麼樣子的薏米是新鮮的呢?
從外觀上來看，帶殼的薏米要求外殼色澤鮮亮，無污點病斑，用手擠壓內仁飽滿。若一壓就扁了，或有凹陷，表示薏米很少，這種質量就差。一般來說殼薄而仁大者良好，殼厚而仁小者差。
質量好的薏米顏色呈白色或者黃白色，形圓如珍珠，無蟲蛀，無黴爛，乾燥，咬之粘牙如糯米，聞着就有一種米香味，這可稱爲上等薏米。有的顆粒雖大，但被蟲蛀，受潮發黴，則不宜選用。
煮薏米之前先將薏米淘洗乾淨後放置在清水中浸泡兩三個小時左右，這樣讓薏米吸水足後再煮就會很容易煮爛。如果是天熱的時候可以將浸泡的薏米放置在冰箱的冷藏室中，等到煮的時候連同浸泡的水一起熬煮，口感會更香。
將薏米裝入保鮮袋紮緊後放置在冰箱中冷凍一個星期左右，然後等吃的時候再拿出來煮，就很容易煮爛。
將薏米清洗後浸泡一段時間然後撈出瀝乾裝在塑料袋中，放置在冰箱中冷凍起來，這樣薏米煮起來比較容易爛。
在熬煮薏米的時候可以適當的加一些小蘇打，能夠很好讓薏米的結構快速的分解掉。
想要薏米的除溼效果最好，可以將薏米炒熟後泡水或者煮燙食用。在炒制薏米的時候可以將薏米用文火小炒，差不多變微黃、鼓起的時候將它盛出放涼後便可食用。
