處理好的幹海蔘怎麼泡發 發好的海蔘怎麼保存

海蔘在烹飪之前，一定要經過正確的處理泡發過程，才能更好的烹飪食用，並且保證營養不會流失，那麼處理好的幹海蔘怎麼泡發呢?

處理好的幹海蔘怎麼泡發

第一步：

乾的海蔘放進乾淨的容器當中，加一些純淨水放到冰箱裏面泡發，每天早上晚上換一次水，然後再從冰箱裏面拿出來，用刀沿着腹部剪開，海蔘的一端有海蔘牙，是白色小顆粒，也是需要去除的，海蔘筋下面會有很多沙子，洗的時候要仔細一些，把筋全部剪斷，這樣才能發得更大。

第二步：

放到鍋裏面煮，大概煮半個小時到一個小時左右，一直煮到筷子能夠輕鬆插過就可以了。煮好以後不要着急把鍋蓋打開，煮開以後的鍋子是無菌環境，海蔘在這裏面能更好的發制，等到自然涼透以後，就可以把海蔘撈出來，放到有冰水的容器當中，然後放進冰箱裏面，泡發48個小時，中間也需要換幾次水，水溫一定要控制在0~5度左右，一旦過高就很容易出現掉渣情況，需要不停的觀察浸泡的程度，沒有發好的需要繼續浸泡。

發好的海蔘怎麼保存

通風處保存

幹海蔘的保存非常的重要，首先，一定要把幹海蔘放到乾燥並且通風的地方，不然幹海蔘很容易發黴變質，而且潮溼的地方通常會很容易產生細菌，幹海蔘本身就很脆弱，會白白浪費而無法食用。

冷藏保存

如果把幹海蔘冷藏起來，口感會更好，海蔘的營養物質也會很好的被保留在其中。但是如果是短時間的保存可以選擇這種方法，如果是長時間的話是不能冷藏保存的。

冷凍保存

如果想要長期保存幹海蔘，那麼可以選擇凍藏，因爲凍藏能夠保存幹海蔘內的營養物質，不讓這些營養物質流失。但是任何事物都存在利弊，凍藏後的味道和口感就沒有以前好了，所以選擇這種方法保存也會有一定的損失。

海蔘怎麼辨別好不好

1.想要辨別海蔘好不好，就可以從形態上觀察，一般好的海蔘形態是很晶瑩圓潤的，它的刺也很挺直，而不好的海蔘非常鬆散乾癟。

2.好的海蔘顏色還是呈現原本的色澤，棕褐色或者棕灰色，而不好的海蔘可能感染過色或者加過料，這個時候會呈現非常不好的深黑色。

3.挑選海蔘的時候可以用手去觸摸一下，優質的海蔘手感是很堅挺的，曬乾以後也是呈現自然乾燥的狀態，非常有彈性，而質量不好的海蔘摸起來有粘膩的感覺，彈性也不好。

4.優質的海蔘味道是自然純正的，會有一些輕微的海腥味。而劣質的海蔘會聞到有藥品的味道或者腥味。