做燒麥最重要的一個步驟就是做燒麥皮，而燒麥皮一般是需要自己做的，需要進行和麪，那麼燒麥和麪是用熱水還是冷水？燒麥皮怎麼進行和麪？
熱水。
燒麥皮主要是用麪粉製成的，對於麪粉具有一定的要求，使用的是低筋或者中筋的麪粉，這樣的麪粉比較有鬆軟，在和麪的時候一般是使用熱水，因爲水溫度越高，和成的麪糰就越軟，增加了燒麥的吸水性，這樣做出來的燒麥不宜變硬，鬆軟可口。
材料：麪粉、食鹽、熱水。
做法：
1、首先準備一個乾淨的盆。
2、然後往倒入盆中適量的麪粉。
3、之後往其中加適量熱水、食鹽將其攪拌均勻，記住熱水要一點點加。
4、將其攪拌均勻揉成麪糰之後。
5、最後用擀麪杖將其做成燒麥皮即可。
可以。
燒麥皮和餃子皮主要的製成材料就是麪粉，不同的是燒麥主要是蒸熟的，它的皮一般比較薄，而餃子皮是煮熟的，相對來說它的皮就會比較厚，但是這兩者的區別是不大的，是可以進行代替的，所以餃子皮是可以做燒麥的。
熱水下鍋。
燒麥的主要材料就是燒麥皮以及糯米，其中糯米在製成燒麥之前就已經是熟的了，再次蒸的時候其實只需要蒸熟燒麥皮即可，這樣是比較容易被蒸熟的，一般是使用熱水下鍋的，這樣蒸出來的燒麥香甜鬆軟，吃起來軟糯。
1、首先將糯米浸泡四個小時左右，放蒸籠裏蒸熟，晾涼備用。
2、之後香茹切細丁，蝦仁剁茸，蔥、姜剁細末，豌豆焯水斷生備用。
3、隨後鍋燒熱，放油加至八成熱放入蔥薑末爆香，倒入肉餡、香菇翻炒。
4、炒至肉餡發白，放生抽、精鹽、五香粉、白胡椒粉和適量高湯炒勻。
5、炒勻後放入晾涼的糯米飯，翻炒均勻。
6、最後後放入蝦茸翻勻，再倒入豌豆，放點雞精，再次炒勻即可。
