藍莓的花青素是在皮裏還是果肉裏 藍莓加熱破壞花青素嗎

藍莓號稱是護眼小能手，其含有的花青素物質是很多食物都無法匹敵的，但大部分並不知道吃藍莓的哪一部分花青素纔多，下面就來具體說說藍莓花青素的相關問題，趕緊來了解一下吧。

藍莓的花青素是在皮裏還是果肉裏

皮和肉裏都有。

藍莓之所以是藍紫色，就是因爲其中富含花青素的原因，而花青素是自然界一類廣泛存在於植物中的水溶性天然色素，一般判斷一種食物在哪個部分存在花青素，可根據其果實顏色的鮮豔度來決定，如藍莓，其皮和肉都成藍紫色，可見花青素含有的部分皮肉都有，但皮明顯比藍莓果肉顏色要深的多，因此花青素含量也就多些。

藍莓皮上的白霜是花青素嗎

不是。

藍莓表面的白霜是其在生長過程中形成的一層天然的藍莓果粉，是果糖液凝結而成的，能夠降低藍莓果實的失水速度，就像是葡萄表面的白霜一樣，這層白霜是可以吃的，不需要特意洗去，另外，越是新鮮的藍莓，表面的白霜就會越多越完整。

藍莓加熱破壞花青素嗎

會破壞。

因爲花青素是一種熱敏性活性物質，不耐熱，如果將藍莓製成果醬高溫加熱後食用的話，其中的花青素就容易被氧化分解，從而降低食用價值，而且藍莓含有的維生素C等活性物質也在加熱到60度以上也會被破壞，因此想要發揮藍莓中的花青素作用，最好是直接嚼着吃。

藍莓冷凍後花青素會消失嗎

不會。

花青素是一種熱敏性活性物質，它是水溶性多酚黃酮類化合物，其特殊的結構和化學成分賦予了花青素多種生物活性，這些活性物質對溫度較爲敏感，當所在環境溫度超過一定界限後，就會失活，也就是我們俗話說的死掉，比如乳酸菌、益生菌等都屬於熱敏性活性物質，不能加熱，否則失去活性就會失去其主要作用，但花青素不怕冷，在低溫乾燥下保存的藍莓，可大大保留花青素的活性，延長其食用期。

藍莓花青素可以減肥嗎

並無燃燒脂肪，幫助減肥的作用。

藍莓的花青素具有以下作用：

1、增強皮膚免疫力，應對各種過敏性症狀。

2、抗氧化，抗衰老，防止皮膚皺紋的提早生成，還可維持正常的細胞連結、增強微細血管循環，進而達到異常皮膚的迅速癒合。

3、增強視力，消除眼睛疲勞。

4、對由糖尿病引起的毛細血管病有治療作用。

5、增強心肺功能，延緩腦神經衰老，預防老年癡呆。

但其花青素不具有減肥作用，不過藍莓熱量較低，100克藍莓只有57大卡，而且富含膳食纖維，具有潤腸通便的作用，常吃可幫助減肥瘦身。