長魚是江蘇地區江淮話方言，是黃鱔的別名，其體型長，外觀上很像蛇，但肉質細嫩，口感好，而且補益作用強，在餐桌上深受人們的喜愛，如經常食用長魚，可爲身體帶來以下功效和作用。
長魚性溫，味甘，入胃、肝及腎經，具有補虛祛寒的功效，據《本草拾遺》記載，長魚可補中益血，補虛損，適宜婦人產後淋瀝，血氣不調，羸瘦，止血，除腹中冷氣、腸鳴及溼痹氣。因此日常身體虛脫、氣血不足、四肢無力等人羣宜常吃長魚。
長魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養，它能夠維持神經細胞生長，從而達到促進大腦發育的作用，經常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%，故食用長魚有健腦益智的功效。
長魚中還含有一種“鱔魚素”的物質，能降低血糖和調節血糖，對糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。
每1百克鱔魚肉中蛋白質含量達17.2-18.8克，脂肪0.9-1.2克，鈣質38毫克，磷150毫克，鐵1.6毫克；此外還含有硫胺素（維生素B1）、核黃素（B2）、尼克酸（維生素PP）、抗壞血酸（維生素C）等多種維生素，食用長魚可補充多種營養物質，從而提高抵抗力，增強身體免疫力，起到保健養身的作用。
長魚富含維生素A，而維生素A有維護皮膚細胞功能的作用，可使皮膚柔軟細嫩，有防皺去皺功效，人體美麗光滑的肌膚、潤澤亮麗的秀髮、健康有光澤的指甲，都有賴於維生素A的充足供應；同時維生素A還是眼睛內視力色素的組成部分，特別是感受暗光的視色素，具有防治夜盲症和視力減退的作用，補充有助於多種眼疾的治療。
適宜人羣：一般人羣均適宜。
禁忌人羣：過敏人羣、痢疾、熱證人羣。
不宜同食：無特殊同食禁忌。
