主料：帶魚400克，竹筍25克，香蔥1棵，生薑1小塊，大蒜6瓣，幹澱粉適量。
其他食材：食用油500克（實耗50克），醬油3小匙，料酒1/2大匙，香醋1小匙，精鹽1小匙，味精1/2小匙。
1.將蔥、姜、蒜洗淨切片，將竹筍洗淨切片，將帶魚處理乾淨，切段，澱粉加適量的水，調勻，帶魚段放入其中，掛糊。
2.將炒鍋置火上，倒油燒熱，把魚段炸至兩面呈淺黃色時撈出。
3.鍋內留少許油，放入蔥、姜、蒜、竹筍稍炒，烹入料酒、醬油，加適量水，放入帶魚、醋、鹽、味精，燒沸後轉小火慢燒。
4.待魚燒透後撈出放入盤內，大火收汁，把稠汁澆在魚上即可。
勾芡
