在日常生活中,很多人特別喜歡吃涼拌菜。涼拌菜味道爽口,非常下飯。那麼做涼拌菜可以放蠔油嗎?
1、取適量高湯煮開,將煮沸的高湯倒入蠔油裏衝一下,再加香油、鹽和其它的調味料調勻,這樣調好以後再放入涼拌菜中就行了。
2、燒點熱油澆在蠔油上,攪勻,再加其它的調味料攪勻,然後再放入涼拌菜中。
蠔油雖然能提味增鮮,但必須要有一定的溫度才能激發它的鮮味,以上兩種方法都是爲了提高蠔油的溫度,任選一種方法就行了。
蠔油與醬油都是調味品,而且顏色差不多,所以有不少人以爲蠔油也是醬油的一種。其實,蠔油與醬油是兩種完全不同的東西,製作原料、製作工藝和它們在烹調中的作用與用法都不同。
蠔油是廣東常用的傳統的鮮味調料,它是以牡蠣爲原料,經煮熟取汁濃縮,加輔料精製而成。其味道鮮美、蠔香濃郁。
醬油是用大豆或脫脂大豆、小麥或麩皮爲原料,經微生物發酵製成的具有特殊色、香、味的液體調味品。
原料:
秋葵、青尖椒、紅尖椒、蒜瓣、白糖、生抽、蠔油、鹽各適量。
準備工作:
1、秋葵整根洗淨,用鹽搓掉上面的絨毛後再切去蒂部,斜刀切片。
2、青尖椒和紅尖椒切成尖椒圈,蒜瓣切碎粒。
做法步驟:
1、起炒鍋,油熱後先把蒜粒煸炒出香味,然後再放入青紅尖椒圈煸炒均勻。
2、倒入秋葵翻炒均勻,並加入少量白糖和生抽,再加適量蠔油翻炒均勻,最後加鹽調勻,起鍋。
貼心提示:
1、秋葵表面的絨毛會影響口感,洗淨後再撒點細鹽,就可以把絨毛搓洗乾淨了。
2、秋葵是富含粘液的食材,下鍋以後需要急火快炒,防止糊鍋。
3、蠔油本身的鹹味就比較重,而且這道菜需要多放點蠔油,所以最後加鹽的時候必須慎重。