發芽的土豆會產生一種名爲龍葵素的有毒物質，食用後會引起胃腸和神經症狀。未成熟、青紫皮和發芽士豆不可食用;少量發芽土豆應深挖去發芽部分，並浸泡半小時以上，棄去浸泡水,再加水煮透，倒去湯汁纔可食用。
發黑、發芽的不要買。
通常寒冷地方產的土豆,含澱粉多且質地細膩、味道爽口。一般來說以個頭中扁大，形整均勻，質地堅硬，皮面光滑、皮不過厚,無損傷、糙皮、凍傷，無蔫萎現象的爲佳。劣質的土豆，大小不均勻，形狀不規則，表皮發黑、發黴，有疙瘩，有蟲蛀，發有新芽，有的土豆還有發酵的酒精氣味,，黴味等不良異味。
陰涼避光儲存。
一般要求貯藏在陰涼、避光、高溼度的條件下,或放在地窖中貯藏。
1.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層,再用油炸。
2.炒土豆絲焯水時，不要用沸水，八成開就可以了。這樣炒出的土豆絲比較脆，而且不容易煸塌。
3.土豆宜去皮吃，有芽眼的部分應挖去,以免中毒。
4.土豆切開後容易氧化變黑,，屬正常現象，不會造成危害。
