受訪專家：中國互聯網聯合闢謠平臺專家委員會成員、科信食品與營養信息交流中心科學技術部主任阮光鋒
空心菜脆嫩多汁、味道鮮美，但“空心菜是吸收農藥和重金屬最厲害的蔬菜，對人體可能帶來致命傷害”的傳言讓很多人恐懼不安，空心菜真不能吃了嗎？
空心菜又稱蕹菜，主要分旱蕹和水蕹兩種，也有半水半旱類型。不過，我們現在吃的空心菜幾乎都是土地種植或者大棚種植。一些研究發現空心菜對於某些重金屬，如鉛，有比較強的富集能力。但這不意味着空心菜對重金屬的吸附能力就是所有蔬菜中最強的。環境中的重金屬有很多，《食品中污染物限量》裏對新鮮蔬菜規定了鉛、鎘、汞、砷、鉻5種重金屬的限量標準。空心菜可能對一種重金屬的吸附能力相對較強，但對其他重金屬的吸附能力比較弱。比如，我國廣州的研究就發現油麥菜對鎘的富集能力比空心菜強。2015年，“江蘇新聞網”曾經選取了包括空心菜在內的5種蔬菜送到檢測機構檢驗，結果也顯示每種重金屬含量最高的蔬菜各有不同，空心菜絕非“毒中之王”。重金屬富集能量強不一定意味着它所含的重金屬就一定超標。重金屬含量高低、是否超標，主要得看產地環境，只要生態環境中（土壤、水源、農藥使用等）重金屬不超標，就不用擔心。
總的來說，任何一種蔬菜都無法脫離環境，重金屬和農藥殘留都是不可避免的，說空心菜“毒中之王”缺乏依據。只要是規範生產種出來的空心菜，不會出現重金屬或農藥殘留超標。從目前的調查和抽檢來看，我們吃的蔬菜農藥殘留絕大部分都沒有超標。中國疾病預防控制中心曾對中國居民膳食農藥殘留水平進行了評估，結果發現，我國絕大部分水果和蔬菜中的農藥殘留均未超標。建議通過正規渠道選購空心菜，買回家之後好好洗淨，去除部分農藥殘留。
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