很多人都聽說吃完芹菜再曬太陽會變黑，但實際上，是否會變黑和攝入芹菜的量，以及芹菜的品種有關。每天吃幾百克芹菜，還不至於讓人變黑。
山東讀者王女士問：我很喜歡吃芹菜，可最近看到網上說，夏天吃芹菜會變黑，吃了芹菜後最好別曬太陽了。這是真的嗎?夏天到底還能不能吃芹菜?
美國普度大學農業與生物系食品工程專業博士雲無心答：以芹菜爲代表的一些植物會產生一類叫做“呋喃香豆素”的物質，其中最有名的一種叫做“補骨脂素”。這種物質可以直接穿透細胞到達DNA上。在通常情況下，它只是呆在那裏直到最後被清除。但在陽光(主要是紫外線)的照射下，它們會跟DNA結合，從而讓DNA失去複製能力。呋喃香豆素是小分子物質，不能被烹飪破壞，也不用經過消化而能夠直接被吸收，然後隨着血液運送到皮膚，但這並不意味着夏天吃芹菜就會變黑。研究表明，芹菜是光敏物質較多的蔬菜之一，但其含量除了跟品種有關，主要還跟種植狀況有關，沒有病害威脅的就會產生得很少甚至沒有。加拿大的一項數據顯示，114個芹菜樣品中，有88個能夠檢測到，最高的每公斤15.2毫克，在能檢測到的樣品中平均是1.9毫克。瑞士科學家在1991年曾經發表過一項研究，4個志願者各吃了300克呋喃香豆素含量爲每公斤28.2毫克的芹菜根，然後進行紫外光照射，沒有觀察到不良反應。
因此，對於大多數人來說，吃幾百克芹菜，還不至於達到讓皮膚受到紫外線損傷的地步。但如果正好碰上“生病”的芹菜，或對陽光過敏的皮膚，就需要另當別論了。
