一般情況下，酸筍致癌可能是真的，不建議長期大量食用。具體分析如下：
酸筍是由筍製成的醃製食品，屬於醃製類食物，經過細菌發酵之後，會產生亞硝酸鹽。而亞硝酸鹽是一種致癌物質，因此長期大量食用酸筍，具有一定的致癌風險。爲避免對身體造成損傷，不建議大量食用富含亞硝酸鹽的醃製類食物。建議合理控制酸筍或其他醃製食品的攝入量，並與其他新鮮、天然的食品相結合。若在食用酸筍後出現不適的症狀，建議及時就醫，以免延誤病情。
平時注意養成良好的飲食習慣，避免暴飲暴食，不利於身體健康。
