羊腦，爲山羊或綿羊的腦髓取新鮮羊腦，而羊在我國分佈很廣，幾乎遍及各地，知名產區有新疆，內蒙古。那麼羊腦有什麼營養價值呢？
羊腦含豐富的抗壞血酸，核黃素，煙酸，硫胺素，卵磷脂，腦甙脂，蛋白質，脂肪，以及鈣、磷、鐵等。每100g羊腦約含水分76g，蛋白質11g，脂肪14g，灰分6g；鈣21mg，磷358mg，鐵7mg，硫胺素0.14mg，核黃素0.27mg，煙酸5mg。此外尚含多種激素，如生長抑素等。
羊腦含鈣、磷、鐵比羊肉多，適用於氣血虛虧之頭暈頭痛，以及神經衰弱等虛弱之症。
羊腦所含有的各種營養元素，其中包含豐富的蛋白質和膽固醇，且所含有的鈣、磷、鐵等物質都會比豬肉的所含有的營養物質要高得多，而這些物質恰恰又是人體大腦所需的營養物質。
羊腦是富含腦磷脂和蛋白質的，它不僅僅有着可以幫助人們增加身體的免疫力、促進身體的新陳代謝的功效與作用，同時還有着可以幫助人們提高頭腦的思維方式的功效與作用。
