雞湯是一種營養成分較高額食物，很多人在疾病初愈後或身體虛弱時以及秋冬寒冷季節燉一鍋雞湯，滋補身體。那在燉雞湯時有什麼講究，能夠保持雞湯原本的鮮美、香濃和營養，本文就和大家共同探討，雞湯究竟要怎麼燉。
在燉雞湯時，適度加長時間確實能夠充分地讓食物裏的營養溶解到湯裏，有助於營養的釋放和吸收，但是過長則會對營養成分造成一定的破壞。雞湯中含有豐富的蛋白質，加熱的時間過長，則會破壞蛋白質的主要成分氨基酸，降低營養，並失去原有的鮮味。同時，也會破壞雞肉中的維生素，因此燉的時間要適中，對於雞肉類食物來說，最佳時間是1小時左右。
有的人認爲，在煲湯過程中，少加水、保持湯的濃度，湯的營養越多。其實，加水的多少是煲湯的關鍵，原料和湯的不同比例，直接影響到湯的味道、色澤、營養吸收等。經研究發現，原料和湯按1:1.5時爲最佳，因爲此時湯中氨態氮（一種類似氨基酸的物質）的含量最高。如果加水量過少，雞肉不能完全被水浸沒，影響了湯中營養成分的濃度。
多數人燉雞湯是爲了滋補身體之用，因此可以自己所需適當加入一些藥膳。在加入藥膳燉制雞湯的時候要注意，要先用大火將其煮開，再改用小火煮，時間至少要一個小時以上，這楊才能讓藥材的功效進入到湯裏，這是與不加藥材燉雞湯的區別，加入藥材後，需要適當加長時間，才能夠達到理想的滋補效果。
飛水一般是指焯水，就是將食物原料放在開水鍋中加熱之半熟或全熟，取出以備進一步烹調或調味的工序。根據營養學的研究，任何肉內燉湯都應該將主料放在開水中煮一下。在進行飛水時，最好是在水溫時下鍋，煮七到八分鐘，而不要在冷水時下鍋，這樣會導致肉的營養嚴重流失。
雞湯是一種營養成分較高額食物，很多人在疾病初愈後或身體虛弱時以及秋冬寒冷季節燉一鍋雞湯，滋補身體。那在燉雞湯時有什麼講究，能夠保持雞湯原本的鮮美、香濃和營養，本文就和大家共同探討，雞湯究竟要怎麼燉。
要掌握好放入調味品的時間，不要在一開始煮雞湯時就把所有的調料放進去，這等同於將調味品與雞肉一起煮。因爲在煮雞湯時，過早地放入食鹽、雞精等調味品，會使雞肉中的蛋白質凝固，大大破壞湯的營養程度和鮮美程度。放入調味品的最佳時間，是湯快要熬好的時候。
新鮮的活雞宰殺後，應先放入冰箱冷凍室冷凍3小時後再拿出解凍熬湯。爲什麼要先冷凍？因爲活雞在被宰殺後，會產生很多毒素，且新殺的雞的體溫更容易繁殖細菌，冷凍有助於殺菌，這樣就不會讓“營養的雞”變成“充滿毒素和細菌滋生的雞”。
