木耳是比較常見的食材，很多地方都會食用木耳，並且木耳的營養價值高，且口感比較好，那麼炒木耳用焯水嗎？
炒黑木耳一定要焯水之後再炒。
這是由於木耳在泡發的過程中會吸收大量的水分，在這個過程中，木耳上本身含有的一些具有微弱毒性的物質，以及上面的髒東西也會溶解在水中。也就是說，木耳吸收的其實是一些髒水。
如果木耳在炒之前用沸水焯燙一下，就可以有效的使木耳排出其中的水分，這樣處理過後的木耳更加健康。經過焯水之後的木耳非常容易幹，因此在炒菜的時候不容易炸鍋。
焯水時間控制在一分鐘左右即可。
焯水不但可以去除食物本身含有的部分毒素物質，還可以起到殺菌消炎的作用。不過一定要注意焯水時間，儘量不要超過一分鐘，否則可能會導致營養流失，甚至可能會影響到食物的口感。
新鮮木耳不宜直接食用，可以炒吃，但也需要清洗乾淨後纔可以炒。因新鮮木耳中含有一種葉琳類光感物質，食用後，經太陽照射可引起日光性皮炎，暴露部位出現瘙癢、水腫、瘙癢部位壞死，重者有咽喉水腫，引起呼吸困難。幹木耳中這種光感物質自行消失。因黑木耳對血液有抗凝功能，所以有出血現象者不要食用。
涼拌木耳，是道很好的下酒小菜，泡發後，需要焯水，再涼拌。
木耳焯水，注意三個細節就行：1.涼水泡發，充分泡透；2.灰塵，摘去根蒂；3.下鍋，再開一分鐘，撈起放進，涼水降溫。然後，撈出瀝乾，或洋蔥或香菜，生抽辣油拌拌，鹽都不用，就是美味。
木耳過夜以後是不建議吃的。
由於木耳本身是乾製的，微生物沒有水的話它是沒法繁殖了。但是過夜的這個過程中微生物有了充足的水分，木耳本身又是一種營養比較豐富的食物，易於微生物的繁殖。
如果是過夜時間太長的話，裏面的微生物會大量繁殖，微生物也容易產生一些有毒有害的物質。這些物質也可能沒辦法通過烹飪完全消除，有可能帶來風險。
