對於很多時間比較緊張的上班族來說，如果要想帶飯的話，就只能晚上做好放在冰箱裏面了，但是聽說隔夜的蔬菜是不能吃的，這是真的嗎？
不建議吃。
蔬菜本身含有較多的硝酸鹽，放置時間過長時其中的硝酸鹽就會在酶和微生物的作用下轉化成對人體有害的亞酸鹽。
此時如果繼續食用的話，就會影響到血紅蛋白攜帶氧氣的能力，那麼長期下來的話就有可能會使人體出現口脣青紫、頭痛頭暈、全身乏力等缺氧的症狀，是不利於身體健康的，所以一般情況下不建議吃隔夜的蔬菜。
視環境溫度而定。
亞硝酸鹽是在酶和細菌的作用下由硝酸鹽轉化而來的，其生長速度與環境溫度有一定的關係，一般溫度越高，細菌和酶的活性越大，亞硝酸鹽產生的速度就越快，產生的量也越多，在常溫下放置的話3-4個小時左右之後就會開始產生亞硝酸鹽。
如果想要減緩亞硝酸鹽的生成的話，那麼建議可以將蔬菜密封好置於冰箱的冷藏室中保存，這樣可以使蔬菜保存4-6個小時左右的時間。
視情況而定。
一般來說只要放置超過8個小時的菜就屬於隔夜菜，但是夏天的溫度通常都比較高，天氣比較炎熱，細菌繁殖的速度也比較快，所以相對於秋冬季節來說炒好的菜是很容易變質的。
如果是置於常溫下保存的話，一般只能保存3-4個小時，如果超過了4個小時的話，那麼就不建議再吃了；如果是置於冰箱中保存的話，那麼一般可以保存4-6個小時左右。
可能會影響到身體健康。
隔夜蔬菜中可能會含有較多的微生物，食用後容易影響到人體組織器官的正常生理功能，擾亂腸道菌羣的平衡，因此對於一些腸胃功能比較虛弱的人羣來說就可能會出現腹痛腹瀉、噁心嘔吐等腸胃不適的症狀。
而且隔夜蔬菜中還含有較多的亞硝酸鹽，長期食用的話還可能會導致人體出現一些缺氧的症狀，所以是不建議食用的。
