在蘋果發生變色時，相信很多人都和我一樣疑惑，蘋果變色了到底能不能吃？下面就讓我們一起來了解吧。
蘋果變色後可以吃，但是要區別於腐爛的蘋果。
蘋果切開幾分鐘後，雖然外層的營養成分經過氧化後會有所降低，但是其他的營養成分並沒有損失，所以吃氧化的蘋果依舊可以吸收其中的營養成分，補充豐富的維生素C。但如果蘋果削皮後放置的時間較長,果肉已經出現了鬆散、變色、變味，就不能再進食了。
沒有被切開的蘋果發生變色後能不能食用，取決於變色範圍的大小。如果蘋果只有拇指大小的變色或者軟爛，那麼切除蘋果的三分之一或一半，是可以繼續吃的。對於已經變色三分之一以上的蘋果，是不能進食的，如果進食可能發生腹瀉等情況。
蘋果切開後發生變色的現象稱爲酶促褐變。
蘋果果肉裏含有單寧、色素等酚類物質，在蘋果削皮後，這些物質會在多酚氧化酶的作用下，跟空氣中的氧氣化合，生成有顏色的醌類物質，從而導致蘋果在切開後變色。這種情況不僅僅是削了皮的蘋果會出現，也常見於切開的水果和蔬菜中，如梨、桃、香蕉、茄子等。
削好的水果如果來不及吃，可以浸泡在冷開水、糖水或淡鹽水中,可以延緩蘋果氧化的時間，但浸泡太久會影響蘋果的營養。
視情況而定。
蘋果汁在空氣接觸後，通常幾分鐘內就會發生氧化，如果此時發生變色，只是果汁的抗氧化能力降低了，其中的營養價值並不會受到太多影響，仍然有食用價值。但果汁被氧化的時間越長，營養價值就會越來越低，如果果汁已經變成了暗紅色，就說明已經被徹底氧化，不能再喝了。
用新鮮水果榨汁時，應該考慮分量，避免一次性榨太多，因爲長存放會影響到果汁的口感和營養價值。
蘋果中含有豐富的維生素和微量元素，每天吃蘋果有助於體內電解質的平衡，還可以提高機體的免疫力。
蘋果中含有的鞣酸、蘋果酸等成分可以起到收斂的作用，長期食用，對於腸道菌羣也有一定的穩定功效。
蘋果含有豐富的膳食纖維，可以促進腸道蠕動，快速腸道廢物的排出，有潤腸通便的作用。
進食蘋果應適量，因爲蘋果中的果酸可能會腐蝕牙釉質，引發齲齒。
