青稞主要是高原地區人民的主要食物，也是五穀雜糧的一種，營養豐富，有很高的藥用價值，那青稞米的作用功效有哪些？青稞米有哪些人不能吃？
青稞富含豐富的植物蛋白，另外鹽酸膽鹼和礦物質，這些物質能幫助維持人體健康，促進人體新陳代謝，對增強人體身體素質有很大幫助
青稞米含有豐富的膳食纖維，食用可以增加飽腹感，進而減少對其他食物的攝入，本身也是低脂低熱量的，
經常食用青稞米可以幫助體重減輕，一定程度上阻止肥胖症的發生，青稞米還能促進人體內膽固醇分解並抑制小腸對膽固醇的吸收，老年人食用可以預防心血管疾病的發生。
青稞米中含有的膳食纖維可以促進胃腸蠕動，幫助廢物和食物殘渣的儘快排出，有潤腸通便的功效，另外青稞米還能清理腸道中堆積的毒素，對維持腸道健康有很好的促進作用。
青稞米也是五穀雜糧的一種，對人體腸胃來說會比較難以消化，所以胃腸功能不全的人不適合吃青稞米，會加重腸胃消化負擔，引起腹痛、腹脹等不適。
青稞米含有草酸和植物酸，這兩種物質會抑制人體對鐵的吸收，而缺少鐵援救容易患缺鐵性貧血，所以貧血的人食用青稞米會加重貧血症狀。
青稞米本身不含什麼鈣鹽，而且其中的草酸還會和人體鈣離子結合形成草酸鈣，進而身體能吸收的鈣就會減少，時間長了草酸鈣還會形成結晶，導致結石。
1、青稞的果粒比較碩大，表面呈綠色，而小麥呈扁平狀，體表呈黃色。
2、青稞主要分佈在西藏等高原地區，一般用來做麪食和酒，而小麥主要分佈在北方，主要用於揉麪。
3、青稞富含β-葡聚糖，而小麥沒有，β-葡聚糖在預防心血管疾病上有很好的作用。
1、炒熟後磨成青稞粉，青稞粉可以做青稞饅頭和青稞糌粑，青稞糌粑就是加上酥油茶或者清茶捏成坨即可食用。
2、直接將青稞米清洗乾淨熬煮成青稞粥食用。
3、像釀糯米甜酒一樣釀造青稞酒，青稞酒不口乾、酒醒快，男女都適合飲用。
