冰涼粉爲什麼要放石灰 冰涼粉搓好後發酸是怎麼回事

很多人都愛吃手工冰涼粉，但是在製作手工冰涼粉的時候需要放石灰水，這是爲什麼呢？冰涼粉搓好之後聞起來有點發酸，這又是怎麼回事呢？讓我們一起來看一下吧。

冰涼粉爲什麼要放石灰

使其更好凝固。

在製作手工冰涼粉的時候，一般會加入適量石灰水澄清液，這是因爲冰粉是取假酸漿褐色種子而製成，種子內含有大量的果膠，但是這種果膠在水中不容易形成凝膠狀，此時加入適量的石灰，能使石灰中鈣離子吸引果膠中游離的羧基，從而能讓果膠鏈可以依靠鈣離子形成所謂的”蛋格“結構，從而大大提高緊密性，使原本鬆散的果膠凝固在一起了，使涼粉凝結爽滑並且凝固，使其粘度恰好處在似滴非滴狀態。

冰涼粉搓好後發酸是怎麼回事

石灰水量不夠。

製作涼粉的假酸漿籽屬於酸性食物，在製作冰涼粉的時候加入適量的石灰不僅能使得更好的凝固，同時還能讓鹼性的石灰和其中酸性食物進行中和，從而能讓冰涼粉的口感得到提升。如果搓好之後的冰涼粉聞起來發酸的話，很可能是由於石灰的量不夠而導致的。

冰涼粉是有氣泡好還是沒氣泡好

有氣泡的更好。

冰涼粉當中的氣泡是在製作手搓涼粉時搓進去的空氣，一般有氣泡就說明冰涼粉是手工的，且這種有氣泡冰涼粉吃起來口感會更Q彈可口。

但如果不喜歡這種氣泡的話，建議在搓冰粉籽的時候力氣要儘量小一點，這樣能減少氣泡進入其中，另外還可以將冰粉籽完全浸沒在水中搓洗，不要將其拿出水面，這樣也能減少氣泡的出現。

手搓冰涼粉要加多少石灰

2-3g左右。

一般情況下製作一次冰涼粉大約放2-3g左右的石灰即可，將石灰放入一個乾淨杯中，然後往裏面倒入80-90g左右的水，使得靜置一段時間，等到石灰水完全分層之後將上層的澄清液倒入涼粉中即可，這樣能讓涼粉更好的成形。