涼粉中含有大量的碳水化合物，當人體食用之後，極易產生飽腹感，看看涼粉的營養主要是什麼吧。
1、豌豆涼粉：豌豆所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質，具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。豌豆涼粉能增強機體免疫功能、防癌治癌、通利大腸。
2、綠豆涼粉：當中含蛋白質，磷脂，均有興奮神經、增進食慾的功能。多糖成分還能增強血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解達到降血脂的療效，從而可以防治冠心病、心絞痛;種球蛋白和多糖，能促進動物體內膽固醇在肝臟中分解成膽酸，加速膽汁中膽鹽分泌;還能清熱解毒、保護腎臟。
材料：
涼粉、醋適量、味精適量、蔥少許、老抽適量、蒜泥適量、白醬油適量、辣椒油適量、花椒粉適量、五香粉少許、郫縣豆瓣適量、芹菜少許。
製作：
1、炒鍋置火上，將油燒到五成熱時，將剁細的豆鼓炒至酥香。
2、再加剁細的豆瓣炒香上色後，放入醬油、味精、胡椒粉、五香粉略炒。
3、用水豆粉勾兌成滷汁。
4、將涼粉切成2公分長，放入漏瓢中，在沸水裏燙熱，分別盛入碗內。
5、上面澆上豆鼓滷、紅油辣椒、醋、蒜泥汁，撒上蔥花，芽菜粒、花椒粉即成。
新鮮製成的涼粉最好還是趁鮮吃掉，因爲涼粉放久了會變質，不能再吃了。正常來說，新鮮的涼粉在自然陰涼的環境下可以放置2~3天都不會壞掉。有人說，涼粉吃不完可以放在冰箱中保存。其實，這種做法是不推薦的，因爲涼粉放進冰箱之後會影響它的口感，所以涼粉還是即買即食比較有保障。
1、涼粉洗淨，改成長5釐米、寬1釐米、厚0.8釐米的條，擺入盤中，撒上蒜泥。
2、花椒放入燒至七成熱的幹鍋內小火煸炒2分鐘，取出後放涼，剁碎;豆豉剁碎。
3、鍋內放入紅油20克，燒至六成熱時放入豆豉碎、花椒碎小火煸炒均勻，出鍋放入鹽、味精、白糖、生抽、香醋、香油、剩餘的紅油調拌均勻成味汁，澆在涼粉上，撒蔥花即可。
