螃蟹真的很神奇，明明買回來的時候是青的，但是在煮着煮着就變紅了，不知道是什麼原理，那麼蟹爲什麼煮了變紅色呢？
螃蟹煮了會變紅色，是由於其中有一種叫蝦紅素的色素細胞本身就是紅色的，只不過平時和其他青黑色的色素細胞混合在一起，看不出來罷了。
但螃蟹在經過高溫烹飪之後，其他青黑色的色素細胞都會被破壞分解，而蝦紅色具有耐高溫的特性，在這時候就會單獨顯現出來，所以螃蟹在煮熟之後都會變紅色。
螃蟹在熟了之後，蟹殼會完全變成橙紅色，因此當蟹殼完全變紅，不再發青時，就說明螃蟹已經完全熟了。
螃蟹熟透後，蟹黃會呈凝固狀態，因此不能確定的時候，可以將螃蟹腹部的外殼打開，看一看蟹黃的狀態。
如果想要進一步確定螃蟹有沒有熟的話，則可以將螃蟹中間比較難熟的部位品嚐一下，如果已經熟了的話就代表全部都熟了。
根據情況看。
由於螃蟹生長在水中，又喜食小生物、水草及腐爛動物，所以其中會含有大量細菌、病毒等治病微生物，要是沒有完全加熟的話，吃了很有可能會導致機體受到致病菌的感染，引起疾病發生，因此螃蟹沒熟透是不建議吃的。
但螃蟹如果生活的水域比較清潔，沒有受到什麼污染，而且在烹飪之前，已經清潔的比較乾淨了的話，那麼一些體質比較好的人羣在食用後，也可能不會有什麼不適發生，因此螃蟹沒熟透吃了會怎麼樣，是需要根據具體情況來看的。
不能吃了。
螃蟹做爲一種水生動物，會具有一定腥味，但這種腥味都是在可接受範圍之內的，而且在加熟後，更多讓人感受到的是鮮味，因此當螃蟹有臭味時，說明已經變質了，而變質的食物是會對人體健康造成危害的，所以螃蟹有臭味不能吃。
