豬油，又名大油、葷油，是由豬肉提煉出，初始狀態是略黃色半透明液體的食用油。豬油帶獨特香味，可以增進人們的食慾，深受人們歡迎，是飲食業使用最普遍的食用油。那麼豬油有什麼營養價值呢？
豬油的主要成分爲脂肪酸三甘油酯。其脂肪酸組成：豆蔻酸3％，棕櫚酸24％，硬脂酸18％，油酸42％，亞油酸9％，十六烯酸3％。
1、豬油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，幾乎平分秋色，具有一定的營養，並且能提供極高的熱量。
2、豬油在人體的消化吸收率較高，可達95％以上，是維生素A和維生素D含量很高的調料，所含的脂肪比例小於黃油。
大多數人都可以食用豬油，但是不適宜老年人、肥胖症和心腦血管病患者，以及外感諸病、大便滑瀉者食用。另外，豬油不可與梅子同食。
1、選購豬油時，應該選擇色澤明亮澄清，無渾濁沉澱物，凝固後色澤則爲白色或黃白色，帶有豬油特殊香味的優質豬油。
2、儲存豬油時，最好密封在陶瓷罐中貯存。爲延長保質期，可在煉油時放幾粒茴香，或在豬油熬好後，趁其未凝結時，加進一點白糖或食鹽，攪拌後密封保存，即可久存而不變質。
