準備兩個西紅柿，洗乾淨，備用；準備兩個雞蛋，備用。
把準備好的兩個西紅柿切成丁，（倒入開水浸泡2分鐘，讓番茄在熱水裏翻滾一會；這樣可以輕鬆去掉番茄的外皮，去皮吃的時候很方便，不去皮不但外觀好看，而且會更加有營養）
把雞蛋打入碗裏，加入少量鹽，打散後加一勺水繼續打散（加水後的雞蛋會發白，更加吃油，可以不加）
熱鍋到鍋子冒一點菸後加入食用油，晃動一下鍋子，讓鍋四周都有沾到油；下蛋液，輕輕轉動鍋子讓蛋液流向四周，馬上小火
蛋液凝結後弄碎雞蛋出鍋備用，（儘量不要太碎，炒到金黃色口感會更好，但是營養確有點流失）
熱鍋冷油後放入西紅柿細丁，爲防止濺油先小火炒，有汁流出時改爲大火翻炒
當西紅柿汁變得濃稠時加入一勺白糖和適量鹽調味，少量的醋會更加提味
加入炒好的雞蛋倒入鍋中，然後翻炒至雞蛋充分的吸收西紅柿的汁液爲止
撒些小蔥斷，味道會更好，然後就可以出鍋稱到盤裏準備吃
一定要挑成熟的番茄。市面上番茄雖然很紅，但是很多根本就沒有熟，所以買的時候可以捏一下番茄，很硬的不要買，裏面還是生的，越紅當然越好，柔軟適中的，如果買不到很熟的，記得在室溫下放幾天，番茄也會慢慢變熟的
炒雞蛋和炒西紅柿雖然都是熱鍋冷油，但是炒雞蛋熱鍋冷油後再讓油稍微燒一會，同時讓油敷滿鍋底就不會粘鍋，雞蛋馬上會膨脹開來。
儘量不要再炒西紅柿細丁時加水
