發物中如雞、蛋類、豬頭肉等對人體而言爲異體蛋白，這種異體蛋白就可構成過敏源而導致人體發病。魚、蝦、蟹類本身就含組織胺，而組織胺可使血管通透性增高、微血管擴張、充血、血漿滲出、水腫、腺體分泌亢進及嗜酸性白細胞增高等，從而導致了機體變態反應，即過敏反應，誘發皮膚病，如出現紅斑、丘疹、水皰、發熱等。
雞肉是發物嗎
公雞屬於發物。而發物對於人們的影響是比較大的，所謂發物，往往是生痰、發毒、助邪、生火的食物。而公雞剛好符合這樣的特徵。在生病的時候，是不能吃發物的，以公雞來說，其會導致生病的人熱症加重。可見，在生病的時候，雞肉可以吃點，但是不能多，更加關鍵的是，公雞一定不能吃。
當生病的時候，對於發物無所禁忌的食用，帶來的影響、麻煩是比較大的，吃發物，導致內分泌失調，導致患者的內在環境出現異常。生病時吃發物，還會加重多種炎症，伴隨着瘡、癰、腫等病症加重，引起炎症加重。
在生病的時候吃發物，還會導致皮膚出現過敏，皮膚變得瘙癢十分常見，這一情況的出現，往往是因爲發物是過敏原，將會導致過敏反應，反而會加重病症。
爲此，在生病的時候，對於很多發物一定不要再吃了，以雞肉來說，一定要明確到底是母雞還是公雞，如果是公雞，最好忌口，即使是母雞，也應該少吃點。
發物的危害
1、激素誘發
如豬頭肉、公雞、羊肉、老鵝等中含有大量動物激素，即使是在煮熟之後，其合成激素的基本物質仍然存在，進食之後，對人體的內分泌或血管、神經系統有激發或興奮作用。一些與這些系統有關的疾病則容易被誘發。
2、致敏引發
許多蛋白質食物，如畜禽、魚類、海鮮、蛋、奶和某些蔬菜、水果均含有較多的生物活性物質，進入人體，往往可作爲過敏原來引發變態反應性疾病。這些食物，實際上也是發物。
3、刺激促發
一些辛辣食物，如辣椒、蔥、姜、韭、蒜、胡椒等，性味辛辣，對腸胃和機體有刺激性，對熱性病，出血性疾病，各種炎症如瘡、癤、癰、腫有加重病勢，促發炎症的作用。一些飲料如濃茶、咖啡、酒類。能興奮神經，對神經系統疾病往往也有着誘發作用。
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