核心功效：
脫脂、去除農藥對蔬菜的污染、中和食物中的酸味、利於玉米中煙酸的吸收
簡介：
鹼面，又名蘇打、純鹼，即食用鹼，主要成分是碳酸鈉，化學式Na2CO3。質地較粗糙。因顏色相似，所以區分方法主要通過手搓的質感。在用傳統麪粉發麪中用於中和多餘的酸性，此過程稱爲“揣鹼”。鹼的用量要適當，過少稱爲“鹼小”，則面死而發酸；過多稱爲“鹼大”，則開花而色黃。
作用與功效
1、脫脂
食用鹼面油較強的脫脂作用，不僅能夠脫去掉油發乾貨上的多餘的油脂，而且在生活中還可以用於去除油脂中的哈喇味，具體方法爲將帶有哈喇味的油脂加熱後加如適量的鹼水攪拌均勻即可。
2、去除農藥對蔬菜的污染
鹼面或碳酸氫鈉能中和深綠色蔬菜上，由於農藥的過量噴施而粘着的有機酸或硫化物，從而可以保住蔬菜原有的本色，並去除農藥對蔬菜的污染。
3、中和食物中的酸味
人們在利用酵母發麪的過程紅裏面會有微生物生產酸性物質，往往導致麪糰在發起後變酸，會嚴重的影響口感，這個時候加入適量的食用鹼，可以同麪糰中的酸性物質進行綜合，製作成美味可口的麪食。
4、利於玉米中煙酸的吸收
由於玉米中煙酸爲結合型，不容易被人體吸收利用，因此如果是以玉米爲主食的地區極易發生煙酸缺乏而患有癩皮病。而使用鹼能夠將玉米中不易釋放的煙酸，利用人們吸收利用。
營養價值
鹼面主要營養成分有蛋白質、碳水化合物等，添加輔料的鹼水面，營養成分隨輔料的品種和配比而異，易於消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。鹼水面經過各種輔料搭配含有各種人體所需營養，能全面補充人體所需的營養物質。也能夠補充人體需要的能量，有益體健身。
適宜
鹼面有較強的脫脂作用，可以去掉油發乾貨原料上的多餘油脂，適合頭油較多的人羣食用。
禁忌
胃潰瘍患者及嬰幼兒不宜食用。
