饅頭的熱量與米飯相比較的話，其熱量更低，只有米飯的70%，而且其脂肪和糖類的含量也比米飯低。
一個是表面積太大，膨脹的時候不均勻很凸顯，所以會裂；這個意思應該是，不管表面積有多大，只要裏面的面都醒均勻了，沒有氣泡和乾麪，應該不會受大小的影響。另一個就是醒的時候被風吹了，饅頭成型後要稍微放個10分鐘，讓它自然發酵下，這樣會很蓬鬆，但是不能被風吹，吹了會幹皮兒，這就很容易開裂。
第三就是不均勻，揉好的饅頭成型的時候，表面有裂紋什麼的。一定要揉勻，並且注意團面時的手法，你用的面不同也會效果不同，你如果用的是玉米面的，裏面必須加白麪，否則會散，開裂等。
1、醒發速度太快，可降低發酵溫度
2、蒸汽不足，可用旺火急蒸
3、饅頭成型粗糙，保持面坯光滑，可用壓面機壓延3-4次
3、麪筋含量低，可改用中筋麪粉和安琪酵母伴侶
1、將發酵面（老面）加麪粉、水和成麪糰，放入盆中或餳發箱發酵（發酵時間視室內溫度和老面的多少而定）；
2、取出發酵好的麪糰加白糖（白糖可根據自己喜歡的口味添加，南方人一般放糖，只有在北方纔會出現不放白糖的情況），揉透揉勻後搓成長條，揪劑子，擺在籠屜上，劑子口朝上，撒上青紅絲，在旺火上蒸二十分鐘，取出即可。北方的饅頭一般是把長麪條揪成劑子之後 ，再把劑子揉成底平頂圓的饅頭狀。然後放到蒸屜上蒸即可。
做饅頭時，如果在發麪裏揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。
蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。
蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裏加醋2～3湯匙，再蒸10～15分鐘可變白。
蒸饅頭的面一定要揉均勻，放入適量發酵粉，等它發了之後就做形，成形之後不能馬上入鍋蒸，也要他"醒"約半小時才蒸。
