黃瓜相信大家都非常熟悉，在夏季很多人都喜歡吃。那麼隔夜的拍黃瓜還能吃嗎？
拍黃瓜是我們熟悉的涼拌菜，也叫涼拌黃瓜，是飯前的小菜之一。
一般的拍黃瓜裏都有鹽的成分,因爲在中國傳統佳餚中,沒有鹽似乎就是“無滋無味”的。鹽可以開胃,但是鹽製作出來的醃製食品卻是對人體有很大傷害的。涼拌黃瓜在醃製過程中,容易被微生物污染,如果加入食鹽量小於15%,蔬菜中的硝酸鹽可被微生物還原成亞硝酸鹽,經過了一夜的“發酵”,亞硝酸鹽的含量就會上升,人體食後便會引起中毒。
此外,我們大家都知道的就是亞硝酸鹽進入人體之後會轉變成亞硝酸銨。亞硝酸銨是近年來癌症發病率上升的原因之一,這是一種強效致癌物質。所以,涼拌黃瓜隔夜之後還是少吃爲好。
1、食材必須新鮮。常溫保存與冷藏保鮮時間過久的蔬菜除了會損失營養成分,大多其口感喪失了脆嫩等口感,不適宜做涼拌菜。
2、涼拌菜現吃現拌,當頓食完。除防止細菌滋生外,蒜拌涼菜久放會產生令人不悅的刺鼻氣味。食用久放的涼菜或許會因爲變質而導致食物中毒。
3、涼拌菜殺菌調料不可缺。加入蒜、姜、醋、芥末、適量辣椒等,除了可以提升炎熱夏季不振的食慾,還能起到殺菌效果。
4、葷素同拌需謹慎。涼拌菜不建議同一些肉製品及海鮮製品一同涼拌,減少腸胃不適發生率。較少用含油脂較多的市售沙拉醬涼拌,減少脂肪攝入量。
5、食材徹底沖洗乾淨。若實在懶得清洗蔬菜,可自行想象一下:婀娜多汁的蔬菜生長,除了陽光水分外,離不開的還有化肥農藥,當然,各類糞肥也常會成爲蔬菜的小夥伴。
6、調料添加勿隨便。一些調料是不可用做涼拌菜的,例如專門用來加熱食用的炒菜醬油等。豆瓣醬、醬油(味極鮮)、味精甚至是食醋中均含有鈉,在加鹽適量的前提下,各類調料也不易多加,避免造成鈉超標。
1、體虛寒者少食拍黃瓜。黃瓜性涼,脾胃虛寒、久病體虛者宜少食,否則易致腹痛吐瀉。
2、呼吸系統宿疾者少食拍黃瓜。有呼吸系統慢性病者,尤其是老年人宜少食,不然易動寒痰,以致肺寒咳嗽。
3、黃瓜不宜加鹼或高熱煮食。黃瓜生食最好,高溫可使營養物質損失。
4、不宜棄汁制餡食用。
5、不宜與維生素C含量高的蔬菜同食。因黃瓜中含有一種維生素C分解酶,有可能破壞西紅柿、辣椒、菜花、芹菜、苦瓜等蔬菜中的維生素C,降低其營養價值。
6、黃瓜最好不與花生搭配食用。因爲黃瓜性偏寒,常用來生食,而花生米多油脂,二者相遇,會增加其滑利之性,容易引起腹瀉。對於腸胃功能不佳者,即使同食也不要多食。
7、少食醃黃瓜。醃黃瓜味鹹,且含有亞硝胺,有肝病、心血管病、腸胃病以及高血壓的人,不宜食用。
8、切黃瓜不用“切頭去尾”。黃瓜尾部含有較多的苦味素,食用時切莫把黃瓜把兒全部丟掉,這是因爲苦味素對於消化道炎症具有獨特的功效,可刺激消化液的分泌,產生大量消化酶,使人胃口大開。
9、不宜生食不潔黃瓜。黃瓜在生長、採摘、運輸、出售過程中,易受大腸桿菌、痢疾桿菌、蛔蟲卵等病菌污染,故生吃或涼拌前務必清淨用開水燙過。
