想帶點鮮蝦給朋友吃，但不方便包裝，又怕拿過去的鮮蝦到時候死掉了，就想着用真空包裝的方法，不知道鮮蝦真空包裝需不需要放水呢？
需要放水。
就跟真空打包活魚一樣，需要放入適量的水來保持鮮蝦的活力和新鮮度，然後放進包裝袋抽空空氣，真空包裝是時間可以保存較久的方法，並且打開後還很新鮮。
冷凍前要放水。
在冷凍蝦的容器中加入一點水，水沒過蝦即可，這樣可以防止蝦在冷凍期間的水分流失。好比賣蝦的商販都是凍一塊一塊的，就是那樣纔可以最大程度的保鮮，儲存時間長而且不影響口感。
如果直接冷凍不加水的話，冷凍時間過長蝦的水分流失會失去鮮味，蝦頭還會發紅。但海蝦的存放時間也不要太長，如果超過一年，海蝦解凍後如果發現蝦身體發黑有異味，就不要食用。
把買來的鮮蝦剪去蝦鬚和頭上的刺（以免扎破袋子失去保鮮）,擺直放入保鮮袋。擺滿袋子後,在袋子外面再套上3個同樣的保鮮袋,用透明膠封好,直接放入冰箱。然後把冰箱調至最高檔8到10個小時,這樣既冷凍的好又保鮮。吃的時候拿出一袋,用水泡一下即可。
不過，這種方法保鮮袋容易破,畢竟不能完全保證剪須和刺很徹底。再說，就算剪的徹底，蝦身也容易戳破保鮮袋。保鮮袋破了後蝦就不新鮮了,會變幹、也容易串味,時間長了口感也會發面。
將鮮蝦一隻只裝在空飲料瓶裏,蝦裝滿爲止，但不要裝的太滿。再將瓶子灌滿水,擰緊瓶蓋,放冰箱冷凍。
這樣蝦完全和空氣隔絕,蝦肉和新買的一樣鮮,不會變得乾柴，也不會串味。吃之前取出需食的一瓶提前用涼水浸泡解凍,用刀或剪子將瓶子破開,一般一瓶正好做一盤，非常方便。
把蝦鬚和蝦槍剪掉後整齊的碼在保鮮盒裏,不用放水,蓋好盒蓋,保證沒有縫隙就行,直接放入冰箱速凍。吃的時候拿大點的水果刀輕輕一撬就都下來了,而且還很完整。這樣的蝦和剛買來鮮活的蝦的肉質口感是一樣的,可以保存到來年有鮮蝦的時候。
但缺點是保鮮盒的大小不一定合適,有時蝦多盒小，有時盒大蝦少。吃的時候還要全部解凍,一次吃不了又得從新冷凍起來。而且再次冷凍後,鮮度和口感就要差許多,折騰的次數越多越不好。
先將鮮蝦在水裏面焯煮一下，然後把蝦撈上來，把水瀝乾後，再用保鮮袋裝好，放在冰箱裏面冷凍。
前三個方法適合長期保存,保存時間可長達一年,而且口感和鮮度和鮮蝦幾乎無異。但這個方法保存時間不宜太久，一般七天左右。而且口感和鮮度都要差許多。
蝦頭變黑主要是酪氨酸被酶轉化爲醌類物質，進一步變爲黑色素。可以用抗氧化劑、金屬離子螯合劑、或有機酸防止黑變，也可以利用加熱、超高壓等物理手段。
另外殘餘藻類或飼料可使蝦頭髮黑，還有蝦在冷凍、冷藏條件下也可能變黑，是否新鮮不能一概而論。
建議蝦頭變黑聞一聞，如有異味則不能吃，尤其是餐館的海鮮大拼盤常常用不新鮮的食材，要慎重。
