燕窩是指雨燕目雨燕科的部分雨燕和金絲燕屬的幾種金絲燕分泌出來的唾液，再混合其他物質所築成的巢穴，其價格較爲昂貴，是屬於高級保健食品，但幹燕窩保存十分講究，不知道是放冰箱冷藏好還是冷凍好呢？
幹燕窩買後用保鮮盒或者密封保鮮袋可放到冰箱的保鮮或者冷藏格。或者徹底晾乾後（但不可日光直射），放到通風陰涼無潮的地方。若因處理失當而發現燕窩有輕微發黴，可用牙刷加少許水分擦淨，將之風乾即可（切記不要太陽曬哦，嚴重影響質量）。注：若發現燕窩溼度大，即使打算放入冰箱保存也建議先風乾。
一般冰箱冷藏層的溫度爲0-8攝氏度，這樣的溫度已經很適合燕窩的保存了，而冷凍層中的溫度過低，溼燕窩放在冷凍層中，反而會加速燕窩營養成分的流失。所以一般建議燕窩放冷藏保險層即可。
溼燕窩用乾淨的器皿盛裝，密封，防生水，防油可以放在保鮮或者冷藏7-15天。最好是做到用多少，發多少，一次不要發太多，太透。
將清燉好的燕窩連着燉盅一起放入冰箱冷藏，可以保存1周的時間，當然不要忘記在燉盅外要套上保鮮袋扎進以防串味。如燉好的燕窩中含有糖份等物質，則最多保存3天的時間。
看情況，可能是發黴，可能是以下情況導致：
模仿洞燕的生活環境，有助於金絲燕更好地生活與繁衍。因此，燕屋一般是全水泥結構或防腐木結構，外牆通常會有一些小窗口，能讓金絲燕通過這些小窗口出外覓食。燕屋的透氣性和透光性都會相對差一些，由於透氣性差，而且溼度較高，所以燕窩就不可避免地會帶有類似黴味那樣的味道。
金絲燕喜歡在潮溼的環境居住，燕屋就是按照這種環境來築造的。爲了令金絲燕更適應居住的環境，燕農會在燕屋裏安裝加溼器或噴水設施。燕窩遇到水分，更容易有這種類似黴味的味道。
燕農採摘燕窩的時候，爲了避免燕窩受損，通常會把水噴灑在燕窩上，再用鏟子將燕窩剷下來，因此燕窩會容易有類似黴味的味道。
爲了避免運輸途中燕窩破損，批發商家一般會噴5-10%水來防止破損。若不噴水，燕窩寄出後，破裂的可能性很大，損失會很嚴重。其實，並不是真的發黴，屬水溶性蛋白和潮溼環境綜合，所導致的味道。這個味道並不是黴味，是燕窩正常的味道！
燕窩買回來後，如果保存的方法不當，燕窩就會有黴味，甚至會出現黑色的黴斑。這時候的燕窩就真的是發黴了，而並非上面所說燕窩本身類似黴味那樣的味道。
用肉眼觀察燕窩表面是否有灰色或黑色的小黴點，有黴點就代表燕窩已經發黴了。（如果燕窩表面局部呈現淺紅色或淺藍色，也是發黴的現象）。燕窩發黴的顏色一般有：深灰、淺灰、白斑、淺藍色、淡紅色、黑色等。
用手摸燕窩表面，如果表面較溼潤，有白色的斑點（顏色與正常燕窩完全不同），那燕窩就有可能發黴了。
中重度的發黴這麼做並不能避免黴菌的危害，我們看到的發黴部分，其實是黴菌菌絲完全發展成型的部分。而在那附近，可能已經有許多肉眼看不見的黴菌了。所以，最安全可靠的選擇就是扔掉！
如果只是輕微的發黴（少量表麪灰黑/少量表面白色斑點），割掉黴斑的部分，其餘趕緊泡發燉煮食用，不建議再風乾保存。
