發糕甘甜鬆軟，十分好吃，但是好吃的發糕要用到低筋麪粉，而家裏又沒有低筋麪粉，只有做麪條用的高筋麪粉，做的時候就直接放了高筋麪粉，不知道這可怎麼辦呢？用高筋麪粉做出來的發糕能吃嗎。
根據情況採取補救措施。
1、如果已經將高筋麪粉調成了發糕糊，由於其筋度高，十分影響發糕的柔軟和蓬鬆度，建議多放些泡打粉或發酵粉以利於發糕蓬鬆。
2、如果高筋麪粉還沒有調成麪糊，那麼可以以1：1的比例用高筋麪粉和玉米澱粉調配成低筋麪粉，這樣做成的發糕口感和低筋麪粉做出來的口感一樣。
3、如果發糕用了高筋麪粉都蒸熟做好了，那麼沒有什麼辦法，可以補救，但也是可以吃的，只是口感不同，用高筋麪粉做出來的發糕更具有彈性與嚼感。
放玉米澱粉和熟製法。
高筋麪粉蛋白質含量高，在13.5%左右，顏色較深，本身較有活性且光滑，筋度強，適宜做麪包、麪條等製品，想要把高筋麪粉變成低筋麪粉有兩種方式：一是將其與玉米澱粉以1：1的比例調配；二是將高筋麪粉放在微波爐中加熱2-3分鐘減少筋度，再與澱粉調配成低筋麪粉，具體做法如下：
1、首先在一個容器裏放入2千克的高筋麪粉，加入足夠多的水攪拌均勻。
2、把攪拌均勻的高筋麪粉水放入蒸箱，設置蒸箱溫度爲普通使用溫度，定時十分鐘。
3、拿出後，用擀麪杖用力的拍打，我一直揉搓拍打，直到沒有彈性。
4、或者可以用高筋麪粉兌水100攝氏度的白開水，然後進行揉團，後續可以加入純牛奶繼續揉團成型。
5、也可以準備一些玉米澱粉，用紗布過濾一下玉米澱粉的顆粒，只需要細粉。
6、把玉米澱粉和高筋麪粉按照1:5的比例進行混合，用水或者牛奶揉團成型即可獲得類似低筋麪粉。
可以。
普通麪粉也叫中筋麪粉，用來做發糕的話，還需加入適量的玉米澱粉，以中筋麪粉和玉米澱粉4：1的比例調和成低筋麪粉來減少筋度，這樣做出來的發糕口感柔軟、細膩，內部組織蓬鬆有彈性，非常好吃。
可以。
烤箱烤出來的發糕和蒸出來的發糕口感不一樣，味道更香濃，質地更鬆軟，不過烤制的食物會流失食材更多的水分，吃多了容易上火，蒸制的食物則不容易上火，建議調配好的發糕糊入烤箱中層，下層放加了水的烤盤，這樣能製造出像蒸鍋一樣有水汽的環境，發糕做出來不至於太乾，然後烤箱設置成170攝氏度，烤二十五分鐘左右即可。
