馬上要到中秋了，準備自己做一點月餅，那做月餅是用低筋麪粉好還是中筋麪粉好呢？做月餅的時候要會回油這又是什麼意思呢？
中筋麪粉。
中筋麪粉就是我們常說的普通麪粉，介於高、低粉之間，體質半鬆散，常用在中式點心製作上，所以製作月餅的時候一般都是採用這種麪粉。
因爲如果使用低筋麪粉來製作月餅皮的話，由於其筋性較弱，在烤制的時候表面容易出現裂痕。同時也不宜食用高筋麪粉，因爲高筋麪粉筋力過高，麪糰的韌性和彈性大，這樣就容易出現麪糰變硬，可塑性差，焙烤時易收縮變形，操作困難，烘烤後餅皮不夠鬆軟和細膩，易發皺，產生裂紋。
月餅回油是指月餅在製作好之後放置幾天，月餅餡料中的水分會向月餅皮中轉移，使得水分和月餅中的油融合，這樣餅皮會變得更加的柔軟油潤，因此會讓月餅的口感得到提升。另外月餅中的油會向外滲出，讓整個月餅看起來油潤、有光澤。因此月餅做好之後一般都建議等到回油之後再吃。
密封。
月餅做好後直接密封狀態回油即可，密封並不會影響回油的過程，並且密封還能防止月餅在回油過程中出現細菌滋生的情況。月餅中含有大量的糖分以及油脂，如果直接敞開放置的話，很容易與空氣中細菌接觸而出現變質的情況。
3-5天。
月餅回油的時長受環境的影響很大，在一般正常乾燥環境下，月餅依靠自身體內的水分蒸發來回油一般需要3-5天左右，如果想讓月餅口感更好更鬆軟的話，建議要5-7天左右的回油期。但如果想讓月餅更快的回油的話，可以在月餅的外皮上噴一些水霧，就能增強回油，縮短回油時間，僅僅幾小時即可完成回油。
