很多的家庭喜歡吃醃菜、泡菜，冬天就買來大量的白菜啊、黃瓜啊、芥菜啊，在家自己醃製。泡菜口感好，保存的時間也很長。但是，醃菜、泡菜是要有技巧和方法的，不然泡出來的菜沒入道就不好吃了。有人問了泡菜水多久換一次？泡菜水太酸怎麼辦。相對新鮮的蔬菜來說，泡菜的保存時間更長久，味道也很好，因此廣受歡迎。醃好的泡菜能放多久呢？那麼醃製泡菜後幾天可以吃？不要急，下面小編就開始揭開謎底。
醃製泡菜後幾天可以吃？
泡菜相信大多數人都喜歡吃。泡菜中有豐富的活性乳酸菌，同等重量時會高於酸奶好多倍，它可抑制腸道中腐敗菌的生長，減弱腐敗菌在腸道的產毒作用，並有幫助消化、防止便祕、防止細胞老化、降低膽固醇、抗腫瘤等作用；泡菜還可以促進人體對鐵元素的吸收，等等。
但是醃菜泡菜的亞硝酸鹽在第二天開始明顯增加，到第八九天是峯值，半個月後基本降到最低，所以我們吃泡菜的時間必須要泡夠21天。
醃好的泡菜能放多久？
一般放在陰涼不見光的地方就可以，不用放冰箱。泡菜的存放時間要相對長些但最好別超過5個月，時間久了容易生成對人體有害的物質。
在泡菜壇裏有乳酸菌生態圈，會自發抑制別的細菌生長。如果雜菌太嚴重抑制不了，就會生花壞掉。泡菜中的鹽不防腐，要想防細菌食鹽含量至少要到15％以上，話梅那麼鹹纔可能。
如何保存醃菜？
醃菜是保存蔬菜的方法之一，然而醃製不當就會在醃菜表面出現一層白黴，輕者味道變劣，重者腐爛變質。
爲防止醃菜生白黴應當注意以下幾點：
1、鹽水用量要適當。食鹽不僅給醃菜以鹹味，而且有防腐作用。加鹽量視蔬菜品種而定。一般夏季用鹽量爲醃菜量的20-25%，春秋季節爲15-20%，冬季爲10-15%。另外，在鹽水錶面放幾瓣去皮大蒜，可有效地防止醃菜生白黴。
2、要及時倒缸。因爲蔬菜裝缸後，上下溫度、食鹽溶化及蔬菜吸收鹽分程度不一致，易產生一些不良氣體，必須經過倒缸散發蔬菜中的熱量，才能排除不良氣體。倒缸還能防止缸中溫度和鹽分不均，有利護色、保脆、保質。
3、醃菜要選擇無病蟲害及無腐爛的新鮮蔬菜。醃菜用水要清潔，菜缸應放在通風陰涼處，防止有害微生物侵入。
泡菜水多久換一次泡菜水其實不用經常換，切記不能用溼的東西下去撈，如果見有點白了，放點花椒、辣椒、生薑下去，泡出來的泡菜酸酸辣辣的纔好吃.
但是每次從泡菜罈子取泡菜吃時候，注意用乾淨乾燥的筷子去撈，這樣不會讓泡菜水變壞，而且可以保存很長時間有利於下次放入蔬菜泡。
泡菜水太酸怎麼辦？
其實，泡菜是乳酸菌在缺氧的空間裏發酵作用才使泡菜有了香味，但乳酸菌在促使泡菜的發酵過程中不斷的產生乳酸，時間一長，泡菜水就變得很酸了，雖對人體無害，但口感不行。
慢慢地往泡菜壇加入食用鹼，會看到鹼和乳酸起劇烈的反映，產生泡沫，中和完以後泡沫消失。再嚐嚐泡菜，酸味沒有了，味道更可囗。
泡菜太酸怎麼吃？
1、每天用筷子攪一攪泡菜水，不吃也要攪一下。當然，你要是每天能撈一點出來吃或炒菜用就更好。
2、每次泡的蔬菜都用清水洗乾淨切成你想要的大小後涼幹再加入泡菜壇，一定不能有生水(就是冷水)進去。
3、每次加菜進去都要新加點鹽、白酒和少許糖精(一兩顆糖精就可)，視加的蔬菜多少而定。
4、過兩三個月換一次香料包。
5、壇沿的水每次都要加涼開水，不能讓壇沿幹了，如果你們那裏乾燥，兩三天就看一下，如果天氣比較溼潤的話，你每次攪泡菜水時都留意一下，少於一半就加點涼開水。
6、如果發現泡菜有點生花，再加點花椒進去，倒點白酒，多攪幾次泡菜水就會有所改善，一定要處理及時。
7、護理泡菜時，手要幹且不能沾過油。
8、泡紅辣椒的話，可在辣椒上用縫棉被的針軋幾個眼，辣椒泡熟得快一些，不然需要一月以上。
結語：上面我們說到了人們在家裏應該怎樣只做泡菜醃菜，應該在21天之後慢慢纔可以食用，但是注意的是最好不要超過五個月的時間。一般放在陰涼不見光的地方就可以，不用放冰箱。泡菜的存放時間要相對長些但最好別超過5個月，時間久了容易生成對人體有害的物質。在泡菜壇裏有乳酸菌生態圈，會自發抑制別的細菌生長。如果雜菌太嚴重抑制不了，就會生花壞掉。泡菜中的鹽不防腐，要想防細菌食鹽含量至少要到15％以上，話梅那麼鹹纔可能。
