我今天看到有人做萵筍都沒有炒熟，直接切絲就吃掉了，我之前從來沒有吃過生萵筍，請問鮮萵筍是可以生吃的嗎？
可以。
萵筍既可以生吃，也可以炒熟了吃，但生吃會更好些，因爲生吃可以防止維生素的流失，使它裏面的營養成分得以保留，而不會因爲在翻炒萵筍的過程中由於溫度過高使其中的營養成分得到損失。
萵苣味道清新且略帶苦味，可刺激消化酶分泌，增進食慾。其乳狀漿液，可增強胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌，從而促進各消化器官的功能，對消化功能減弱、消化道中酸性降低和便祕的病人尤其有利。
萵苣鉀含量大大高於鈉含量，有利於體內的水電解質平衡，促進排尿和乳汁的分泌。對高血壓、水腫、心臟病人有一定的食療作用。
萵苣含有多種維生素和礦物質，具有調節神經系統功能的作用，其所含有機化含物中富含人體可吸收的鐵元素，對有缺鐵性貧血病人十分有利。
萵苣含有大量植物纖維素，能促進腸壁蠕動，通利消化道，幫助大便排泄，可用於治療各種便祕。
因爲生吃萵筍的話它裏面的營養成分不會因爲溫度過高而被破壞掉，可以最大限度的保留其中的營養成分。
消化能力比較差者：
因爲病人和消化能力比較差的老人消化功能不是很好，還是吃熟萵筍比較好，更有利於消化。
做涼拌萵筍根本不需要焯水，因爲萵筍本來就是可以直接生食的蔬菜，焯水反而會導致更多的營養損失，同時也會影響涼拌萵筍的口感。
萵筍最有營養的吃法是直接削皮生吃，因爲萵筍中的營養成分基本上都是水溶性的，而且含有的草酸極少。如果將萵筍焯水後再吃，除了會導致大量的營養成分流失到水中，還會影響到涼拌萵筍的脆爽口感。
材料：萵筍500克，蔥頭適量，花椒、醋、醬油、雞精、香油各適量。
做法：
1、萵筍切成長薄片，或是細絲放於盤中。
2、用花生油炸熟花椒，出香即可。
3、將花椒、蔥頭剁成細末，與其餘調味料調勻，淋在萵筍上即可。
材料：萵筍、精鹽、味精、白糖。
做法：
1、萵筍洗淨去皮，切成長條小塊，盛入盤內。
2、加精鹽攪拌，醃1小時，潷去水分。
3、加入味精、白糖拌勻。
