綠豆湯味道甘甜，冰鎮後十分好喝，但很多人不知道綠豆湯是什麼性質的，那綠豆湯屬於鹼性還是酸性？綠豆湯屬於寒涼食物嗎？
鹼性。
很多人對食物的酸鹼性質都比較模糊，可能會認爲檸檬味道酸就是酸性的，但其實不然，食物的酸鹼性質並不是光靠味覺就能判定的，主要是由食物中含有的無機鹽性質來決定。
無機鹽也稱礦物質，食物的酸鹼性主要是取決於食物中所含礦物質的種類以及含量多少的比率，例如鉀、鈉、鈣、鎂、鐵進入人體後呈鹼性反應，而磷、氯、硫進入人體之後則呈現酸性反應。
而綠豆中礦物質含量豐富，主要含有的是鈣、鐵、磷，其中的鹼性物質更多，由此可見綠豆湯屬於鹼性。
屬於。
綠豆肉平，皮寒，而在綠豆湯中發揮主要作用的就是綠豆皮，因此綠豆湯屬於寒涼的食物，尤其是夏天的時候很多人喜歡將綠豆湯冰鎮，這個時候綠豆湯的會更加寒涼。
因此對於一些本身體質較爲虛弱、寒涼以及胃腸功能較弱的人來說，最好要少喝或者不喝綠豆湯會比較好，由於綠豆湯的寒涼較重，即使身體健康的人也不適合天天喝，建議一週喝2-3次即可。
一般爲綠色。
正常情況下，大部分人煮出來的綠豆湯都是呈綠色的，但也有一部分人煮完綠豆湯之後發現湯色呈紅色，實際上這是不正常的。
一方面是因爲綠豆表皮部分溶出的酚類物質在放置之後，與氧氣的作用後發生氧化聚合反應，導致綠豆湯顏色變紅。
另一方面也可能是由於使用的器具原因，如果熬煮綠豆湯時時使用的是鐵鍋，那綠豆皮中的類黃酮和與鐵鍋中的金屬離子發生作用，從而導致綠豆湯變色。
能。
綠豆湯之所以會煮成紅色主要是因爲氧化以及使用鐵鍋的原因，並不是因爲綠豆湯變質所導致的，因此這個時候的綠豆湯是可以喝的，食用後不會對人體造成很大影響。
但一般煮成綠色的綠豆湯清熱去火等功效會更好，紅色的綠豆湯中的營養成分遭到破壞，營養價值以及功效都會有一定程度的降低，建議在熬煮的時候最好使用砂鍋。
