生蠔是常見的一種食材，營養豐富、味道鮮美，很多人喜歡吃，但今天吃的生蠔有苦味，之前從來沒有過，生蠔苦味是怎麼回事呢？
生蠔含有豐富的蛋白質、脂肪、總糖、維生素A、B1、B2、D、G等成分，且肉質細嫩，非常容易滋生細菌微生物，引起變質，而變質的食物會失去原有的品質，所以不新鮮的生蠔可能會出現苦味。
其次生蠔是一種海洋生物，在生長過程中，經過大量的海水沖刷，會導致生蠔內部出現大量的礦物鹽成分，而鹽分濃度過高時，就會引起苦澀的情況發生，所以生蠔要是沒有清洗乾淨，也可能會導致生蠔出現發苦現象。
視情況而定。
要是生蠔不新鮮造成的發苦，則說明生蠔已經滋生了大量的細菌微生物，這些物質會將生蠔中的分解，使生蠔失去原有的營養價值。
但要是由於沒有清洗乾淨造成的發苦，所含的礦物質鹽等雜質並沒有分解營養的作用，不會對生蠔的營養造成影響，所以生蠔不同原因的發苦，對生蠔的營養會造成不同的營養，需要根據具體情況來看。
視情況而定。
首先，生蠔有兩種發苦的原因，但無論是因爲生蠔不新鮮，還是因爲生蠔沒有清洗乾淨，其中都可能會含有對人體健康有害的物質，從而導致人體出現食物中毒的情況。
但人體帶有的免疫系統，可以識別和消滅一切外來入侵的異物，所以人體自身是有一定抗病能力的，要只是少量食用，對於免疫系統較好的人羣來說，不一定會出現中毒的情況。
生蠔中含有豐富的蛋白質和鈣，蛋白質是機體能量主要來源之一，其次生蠔中的鈣是很容易與胃酸形成可溶性的鈣質，食用後有一定防治骨質疏鬆的功效。
生蠔中含有維生素B12，要是缺乏這種物質的話，會產生巨幼紅細胞性貧血，也就是惡性貧血，所以食用生蠔還有一定預防貧血的作用。
