前幾天早上從菜場買了些生蠔回來，打算做一盤蒜蓉生蠔，結果蒸完後嚐了一個，感覺生蠔味道有些苦，這是怎麼回事呢？
生蠔發苦可能是以下兩方面原因：
生蠔一般分佈在潮間帶和潮下帶水深不超過10米的範圍內， 依靠海洋中的微型海藻和有機碎屑爲食，在海水的環境中，生蠔內部會慢慢積攢鹽分，當鹽分濃度達到一定程度後，生蠔味道就會發苦發澀，在處理生蠔時麼如果沒洗乾淨，煮出來的生蠔味道就會帶着苦味。
新鮮的生蠔是有股海水的鹹腥味，烹飪後基本就是海產品的味道，如果有發苦的味道，可能說明生蠔內部可能有腐壞變質，除了苦味也會夾有臭味。
新鮮的生蠔，水分比較充足，用手敲外殼聲音比較厚實，而敲擊後聲音空洞的話，基本說明裏面水分流失較多，生蠔肉可能脫水不夠新鮮，這樣的生蠔不建議挑選。
生蠔殼的縫隙也是分辨新鮮的一個特點，如果縫隙處緊密，難以徒手掰開，說明生蠔比較新鮮；如果可以一掰就開或者是自己張開，那麼基本說明生蠔煩了一段時間了。
水開後8分鐘左右。
蒸食生蠔是比較快速能吃到生蠔的方式，將生蠔冷水下鍋蒸，隨着溫度升高而逐漸轉熟，一般水開後8分鐘左右就能吃了，若果用高壓鍋蒸的話熟的更快，如果擔心沒熟的話，多煮幾分鐘也可以，當然生蠔體積越大，花費的時間也就越多，蒸完後蘸着醬汁食用即可。
生蠔中含有較多的蛋白質、膽固醇、碳水化合物等大分子物質，需要經過多重消化分解才能被人體吸收，如果食用過多的生蠔，脾胃消化負擔加重，進而出現腹脹、腹痛等消化不良現象。
每100克可食用生蠔部分的嘌呤含量約爲239毫克，屬於高嘌呤食物，不管是痛風急性發作期還是緩解期最好都少吃或不吃生蠔，以免對健康造成影響。
