生蠔是一種味道鮮美、肉質鮮嫩的貝類軟體動物，在沿海地區能品嚐最爲新鮮好吃的生蠔，但對於內陸的人來說，生蠔基本都是冷凍運輸後的食材，而且生蠔不易保存，容易腐敗變質，因此買到手後要儘快吃掉，如果當天吃不完的話，建議採取以下方法保存。
家裏有冰箱的話，冷藏保存生蠔是最好的，既能延長生蠔的存活時間，又能保證生蠔的鮮美度，具體保存方法爲：
1、先把帶殼生蠔浸泡在水裏，然後加點鹽，大約浸泡一個小時之後，生蠔裏面的污漬就會自動地清洗出來。
2、再用食用鹼清洗幾遍，洗淨的生蠔在上面撒上少許鹽。
3、然後用保鮮膜將其包裹起來，放在冰箱冷藏，這樣生蠔不會變味，並且也很新鮮，能保存5天左右。
4、如果是不帶殼的生蠔肉，放入保鮮碗冰箱冷藏的話，保存時間爲1—2天。
冷藏生蠔的溫度一般在4—5攝氏度左右，過高容易滋生細菌，導致蠔肉腐爛，過低則會凍壞或凍死生蠔。
想要生蠔保存的時間長一點，可以採取冷凍保存，但口感不及冷藏好，而且營養流失比冷藏法更多，後期烹飪中還需解凍，做起來更麻煩，但卻能維持生蠔1—3個月的可食時間，其保存方法如下：
1、將外殼完整無破損，口嚴實不鬆動，體型比較厚實的帶殼生蠔挑選出來，這樣的生蠔適宜長期保存。
2、然後將生蠔外殼清洗乾淨，連殼一起蒸熟或煮熟，再用小刀將內部的蠔肉取出來。
3、裝入可密封的保鮮袋或保鮮碗內，置於冰箱冷凍室保存。
冷凍生蠔要一直維持冷凍層溫度在零下18度左右，這樣才能保證其味道、品質不變，否則中間有解凍現象的話，都會影響生蠔的新鮮度和可食用率。
如果家裏沒有冰箱的話，將生蠔放在常溫下，其保存時間會比較短，做法是：
1、將需要保存的帶殼生蠔用清水刷洗乾淨。
2、然後讓入大小合適的盆裏，滴入幾滴香油或是在盆中放入適量淡鹽水，鹹水能保持生蠔的溼潤和存活率。
3、在盆上覆蓋一層溼毛巾，避免生蠔表面水分流失。
4、最後將生蠔放在陰涼位置存放，保存時間爲1—2天，如果期間發現生蠔已經開口並帶有異味的話，則爲死蠔，是不能吃的，否則容易引起腹瀉、嘔吐等不適症狀。
愛吃生蠔的人應該都有嘗過生蠔乾的味道，其風味更爲濃郁，而且保存時間相對較久，因生蠔生活在海里，本身就帶有鹽分，曬乾後基本能保存3—6個月，甚至更久，具體曬乾保存方法爲：
1、將帶殼的生蠔清洗乾淨。
2、然後用小刀撬開，取出蠔肉。
3、洗乾淨蠔肉，瀝乾水分。
4、水燒開，加入少量鹽，向鍋裏倒入生蠔。
5、煮5分鐘，撈起，瀝乾水分，放在紗網或紙盒上，置於陽光充足的地方曬太陽。
6、曬到蠔肉變幹，顏色變暗，感覺內部幾乎沒有多餘水分時即可。
7、最後裝到密封的保鮮袋或塑料、玻璃密封罐中保存起來，可存放3—6個月。
曬生蠔肉的過程中要提防蟲子，留意天氣預報，選擇2—3天天氣晴朗的時候曬生蠔，曬制期間記得勤翻曬，如果沒有好天氣的話，可藉助烤箱烘乾。
如生蠔變質了則不能吃。
生蠔在冰凍運輸的過程中，會因爲自身殼太薄，受到運輸過程中的撞擊而出現開口或裂開的現象，如果開口後的的生蠔肉質顏色白嫩或淺黃，不帶有異味，說明生蠔還是新鮮的，可以食用，但若是生蠔開口後帶有腐臭味道、蠔肉發綠或發黑、肉質黏糊糜爛等現象的，則說明生蠔已經變質了，此時的生蠔肉中含有大量的細菌、病菌等有害微生物，繼續食用可危害健康，是不能吃的。
建議：一次吃1—3個最好。
生蠔味鹹，歸肝、腎經，富含蛋白質、脂肪、肝糖、多種維生素以及煙酸、碳水化合物和鈣、鋅、鐵、碘等多種營養成分，食用具有平肝潛陽、軟堅散結、收斂固澀的功效，但不宜多吃，否則容易刺激腸胃，出現消化不良、腹脹、腹痛、腹瀉等身體不適，一般一次吃1—3個，最多不超過10個。
