前幾天買了些基圍蝦打算和朋友一起吃，然後我在旁邊看怎麼做，朋友去完蝦線後就要下鍋炒，我有些小困惑：蝦一定要去蝦線才吃嗎？
要去蝦線才吃。
蝦線是蝦的消化系統，一般是在蝦的背部，每隻蝦都有蝦線，有些蝦的蝦線是黑色的，可以清楚地看到，而有些蝦的蝦線是白色或透明的，從外觀上來看很難發現，養殖的基圍蝦環境如果有較多的泥沙和細菌的話，泥沙可能有部分存留在蝦線裏，不去蝦線吃，口感會比較差，另外細菌也會存在在蝦線裏，不去蝦線其中的微生物可能會產生腹痛、腹瀉等腸胃不適等症狀。
一手捏住基圍蝦，一首手用牙籤插入蝦背倒數第二節，將牙籤輕輕往上挑，等蝦線被挑出後，用手將蝦線扯出來即可。
剪刀去除要快速簡單，直接將蝦的背部用剪刀剪開之後，再將整條蝦線挑出來即可，這種方法對新手是比較好操作的，但基圍蝦比較不完整。
把基圍蝦倒裝有水的盆裏，保持基圍蝦有一定的水分，然後將水盆放置於陰涼避光處，以免太陽光照射使水分蒸發，這種方法可以將基圍蝦保存到第二天。
將基圍蝦蝦鬚用剪刀剪掉，放在深一點的容器中，倒入適量的水，水量把基圍蝦蓋過即可，然後將容器放到冰箱冷凍，等凍成冰塊後，就能保持較長一段時間了。
1.準備適量基圍蝦、椒鹽、胡椒粉、蔥、姜、蒜，將基圍蝦解凍後清洗乾淨，蔥薑蒜洗淨，切好備用。
2.往鍋中倒入適量油，油溫至八成熱時，將基圍蝦倒進去炸半分鐘左右撈出，再開火將油加熱到八成熱，倒入基圍蝦復炸1分鐘，撈出。
3.把切好的蔥薑蒜下鍋，翻炒至飄香後，把基圍蝦倒入鍋一起炒。
4.加適量的椒鹽和胡椒粉，炒熟後即可盛出。
