八角絲瓜外形似絲瓜，但有八個棱角，所以稱八角絲瓜，和普通絲瓜區別在於具縱向棱，葉有粗鋸齒，那麼這種絲瓜吃了有哪些好處呢？
每500克八角絲瓜中，蛋白質的含量約有4.5克、碳水化合物16.5克，除此外還有維生素、胡蘿蔔素及鈣、鉀、鎂等十幾種礦物質和穀氨酸等16種氨基酸等營養素，適當的進食八角絲瓜對人體營養具有一定的補充效果。
新鮮的八角絲瓜內部含有豐富的水分，適當的食用能補充水分緩解缺水口渴的不適症狀，同時，對於愛美的人羣來說，食用水分多的八角絲瓜能減輕皮膚乾燥缺水的緊繃狀態，起到潤澤肌膚的作用。
八角絲瓜中含有一定的鉀元素和鈉元素，食用後對體內的尿液和鈉鹽排出能有不錯的效果，因而小便不利、水腫病、高血壓等人羣是比較適合食用八角絲瓜的。
八角絲瓜是涼性的食物，食用後能增加脾胃中的寒涼之氣，從而減輕內熱火盛產生的咽喉腫痛、口乾舌燥等症狀，平時容易上火的人羣，也可以多吃些八角絲瓜，這樣也有一定的預防和改善效果。
1.準備絲瓜3條，雞蛋一個，適量鹽、豬油、澱粉，將絲瓜去皮，滾刀切小塊，雞蛋打成蛋花狀態。
2.往鍋內下油，油熱後把雞蛋倒入鍋翻炒，雞蛋一成型即可下絲瓜翻炒。
3.等絲瓜翻炒至微軟時敬愛少量鹽調味，並放入少許澱粉，使湯汁變得濃稠，然後炒至菜熟即可出鍋食用。
適宜人羣：一般人羣均適宜。
禁忌人羣：體虛內寒、腹瀉人羣忌食。
不宜同食：無特殊同食禁忌。
