一般情況下，燕窩的品種有很多，不同品種的燕窩會有不同的顏色，有的燕窩偏白色，有的燕窩偏黃色，還有燕窩偏紅色。下面讓我們具體來看看吧！
1、金絲燕築的巢，在剛築好時，因爲其顏色一般都是較白的，稱爲白燕。
2、官燕、貢燕均指盞型、品質、色澤等較爲完美的精品頭生燕窩。官燕指的是品質較優，盞形完整、雜質較少的白色燕窩，一般爲金絲燕第一次所築的巢，完全依靠它們自身分泌出來的大量唾液，待唾液風乾逐漸凝結而成的燕盞，質地純淨，很少含有樹枝、泥土等雜質。
3、官燕和貢燕的品質都是最佳的，因此官燕是燕窩中的極品。相傳中國古代，貢奉燕窩給達官貴人時，會專門單獨挑選乾淨完整的優質白燕。後來這種被專門挑選出來的燕窩就被稱爲官燕，意爲達官貴人贈送的燕窩，這就是官燕的由來。
4、燕盞，時間一長，就會因爲，金絲燕吃的食物發生氧化反應及築巢的環境、氣溫、溼度等變化而有所不同，雖是築在同一個環境上，也會因所築的時間不同而有不同的顏色。
5、燕盞存放的時間久了其顏色會由白色(白燕)慢慢轉變黃色(黃燕)的顏色，這是因燕窩受氧化反應的結果，屬自然現象，類似削了皮的蘋果放久了因接觸空氣中的氧，產生氧化作用而變色一樣。
6、大多數的金絲燕從築巢，生蛋，孵化，成長到小金絲燕離巢，大概約需80天到111天時間，採收“燕盞”的時間，都是在小金絲燕已離巢時再進行採收，一般屋主爲讓金絲燕有足夠的時間繁衍下一代，採收的間隔都會超過三個月以上，所以燕盞的顏色是很自然的灰白或珍珠黃，基本不會有白到像白紙一樣的“燕窩”，如果燕盞白得很不自然或幾乎純白，則有可能是不法商家使用了漂白劑等化學合成的方法來漂白“燕窩”。所以，黃燕一般來說還會比較安全點。
老窩友會注意到：每次拿到的燕窩的顏色都有些微差異，總體上來講，春天的燕窩顏色偏白，秋冬季節的燕窩顏色偏黃或者偏灰，這是因爲春天的燕窩多產於馬來西亞的雨季，充沛的降雨量配上森林裏豐富的食物，金絲燕正值繁殖時期，築造燕窩的時間只要45天，小燕子生長得快，燕窩顏色就偏白，相反的，旱季既不是繁殖時節而且食物又缺乏，金絲燕築一個窩時間要長很多，但是小燕子破殼到飛走需要一個半月，在空氣中暴露的時間更長，燕窩氧化，顏色就會發黃，和大家平時吃的蘋果放在空氣中顏色發黃是一個道理。
當然，生產的地域也會影響到燕窩的顏色，海邊燕窩的顏色會比雨林燕窩顏色偏黃，比如印尼爪哇出產的燕窩，爪哇島的森林覆蓋率很低，以海島燕窩爲主，顏色偏黃，個頭大，相比起來，而馬來西亞則出產森林燕窩，盞身偏白，雜質也會比較少。
很多人會誤以爲洞燕就是那種血紅的，其實不是的，燕窩的分類中，洞燕是和屋燕這個概念相對的，而血燕則是從燕窩的顏色的角度上對燕窩分類的一種，和它一起並行的概念還有黃燕、白燕等等。洞燕，顧名思義就是指在山洞裏棲息的金絲燕的窩，和屋燕相比，更有可能長期暴露在空氣中(不會被即時收割)，顏色呈黃色，或者因爲巖壁礦物質滲入燕窩中，顏色呈現獨特的紅色，這個就是大家常說的血燕，當然除了前面的黃燕和血燕，白色的洞燕也不是沒有哦。
老燕盞放置的時間比較長，收割的時候和同一期的新燕窩相比，顏色會略微深一點哦。
燕屋是分很多層的，不同樓層之間的空氣、溼度、光照都不一樣，這些因素都會對燕窩的顏色產生影響哦，甚至同一樓層不同角落的燕窩顏色也會不一樣。
這個很好理解，有興趣的窩友可以在家把燕窩噴溼後觀察顏色變化，泡發以後的燕窩顏色就是晶瑩剔透了，我想到一個有趣的類比現象，足幹奶粉的顏色其實微微偏黃，但是衝調出來的牛奶顏色卻是乳白色的。
燕窩不是金絲燕一口氣吐出來的，而是一條一條慢慢補出來的，燕角和底座是燕窩接觸木板的地方，相對於燕盞其他部分而言，是先被造出來的部分，和空氣接觸的時間也比較久，所以顏色要比盞身其他部分深，而且也略硬。
刷膠燕窩會失去純天然燕窩的骨質感，整體燕絲模糊，而漂白燕窩的顏色會比較均勻，但是這都不是鑑別燕窩最好的方法。
燕窩的貴賤與好壞之分在於六大指標：產地、發頭、完整程度、清潔品質、口感、含水率。
印尼燕窩佔全球燕窩總產量的80%，馬來西亞13%，泰國5%，其他東南亞國家2%,我國產燕窩之地有三：廣東肇慶市懷集縣燕巖、雲南紅河州建水縣燕子洞、海南大洲島(已封島保護)。由於靠近北迴歸線，採燕窩有很強的季節性，產量稀少，總量不及全球燕窩產量萬分之一。
“發頭”按重量計算，燕窩在浸透後，在重量上與幹身時的差異，倍數越大，即“發頭”越好，一般優質燕窩有6至8倍的“發頭”(如果在常溫常溼下，自然乾燥，燕窩的“發頭”在12倍以上，發頭達到12倍以上，纔是極品燕窩)。
採摘下的燕窩除毛清潔外，既要保持燕窩清潔、又要保持燕窩的完整程度，這也是需要有一定工藝技術的。優質特等燕盞只挑選頭生燕盞，完整飽滿，紋理密實，色澤晶瑩，是優質生活藝術的極致享受。
如果沒有仔細清潔過的燕窩，無論燕盞、燕條、燕網、燕角、燕碎等等都是有燕毛的，可能還有蛋殼、甲蟲等雜質。因此，天然清潔的燕窩，也是好燕窩的指標之一。
優質燕窩口感細膩爽滑，燉燕窩的水如有粘性，則往往是塗過膠或加過增稠劑。另外，不同等級品種的燕窩有不同的口感：特等燕盞Q滑柔順、極致享受;燕網是燕窩中間“安燕”部份，是支撐蛋只及小燕的纖細網狀物，口感細膩潤滑，較容易消化吸收。
燕角是金絲燕用來固定燕窩兩端部份，是燕窩的“承重樑”，濃厚爽口有嚼頭，所需燉煮時間也較長，是燕窩營養的集中部份。
市場有很多含水率很高的燕窩，這種燕窩價格極其便宜，魚龍混雜，真燕窩的含水率最高也可達40-60%，即使放入木盒或防潮箱內儲存仍會變質;而優質燕窩即使不放在木盒內儲存也是不會產生黴變的。
