粉絲含有豐富的蛋白質、纖維素、碳水化合物以及多種礦物質，而且還具有良好的附味性，能夠吸收各種湯料中的味道，加上粉絲柔軟滑嫩的特性，使其成爲了許多人喜食的食物之一。粉絲的口感好壞往往與泡發過程密切相關，怎樣才能泡出優質的粉絲呢？
用冷水泡發粉絲時，應以粉絲顏色變爲白色或淺黃色爲佳，若不能判斷粉絲是否已經泡好，可以挑出幾根粉絲掐斷，觀察粉絲的截面，若沒有硬心、白茬，則是已經泡好的粉絲，可以放心食用。
食用粉絲的另一種方法是先將粉絲洗淨，然後直接倒入沸水中浸泡幾分鐘即可，但是這種方法多用於涮火鍋時使用。
糖尿病人是可以吃粉絲的。
而且吃粉絲比其他主食類食物要安全，血糖波動也會更小，粉絲多是用紅薯、土豆粉、雜豆澱粉爲原料做成的食物，其中的主要成分不是小麥粉，而是雜豆澱粉、薯類澱粉，雜豆薯類澱粉不同於小麥、水稻中的澱粉，它們的升糖速度並沒有那麼快，不會讓血糖飆升，所以，糖尿病人吃一點粉絲完全沒有任何問題。
孕婦可以適當的食用一些粉絲，但不建議經常食用，因爲粉絲裏有明礬，有鋁和鉛，會對胎兒有影響。因此爲了胎兒健康着想，你不妨選擇其它的食物來食用會更加安全，比如麪條就會比較適合，一般來說麪條當中不會添加這些有害物質，可以放心食用。
