杏鮑菇是近年來新培育的一種品質超羣的大型肉質散菌，又名雪茸；風味獨特，有杏仁香，鮑魚似的口感，富含衆多有益營養元素，是一種極具保健功效的真菌食物，接下來介紹杏鮑菇是酸性還是鹼性。
1、去脂降壓：杏鮑菇中含有豐富的膳食纖維，可有有效降低脂肪在體內吸收率，有預防高血壓，心血管疾病，減肥去脂的作用。
2、促消化，杏鮑菇中富含寡糖，寡糖可與雙歧桿菌一起作用，可以促進機體的消化吸收，膳食纖維也可通便，促進腸胃蠕動。
3、開胃健脾，杏鮑菇益氣和胃，其含有特殊的杏仁清香，可以有效改善食慾不振，開胃消食，對於消化不良和胃潰瘍患者有很好的食療作用。
杏鮑菇是鹼性食物，一般菌類食物都是鹼性食品，鹼性食物的判斷標準是食物代謝消化後的最終產物是鹼性，那麼這種食物則是鹼性的，杏鮑菇中富含礦物質鈣，磷，鉀，銅，鋅，鎂等，代謝產物多爲是偏鹼性的，所以杏鮑菇是鹼性食品。
一般來水，富含含鉀、鈉、鈣、鎂等礦物質較多的食物，在體內的最終的代謝產物常呈鹼性，這類食物多爲鹼性食物；蔬菜，水果，乳類，大豆和菌類食物，食鹽，食醋，食醋，茶葉等都是鹼性食物。
動物性品種，因爲代謝產物多爲酸性，所以一般都動物性食品是偏酸性的，從另一個角度，這也是蔬菜和葷菜要均衡搭配的原因，葷素營養均衡，保持體內酸鹼平衡。
好的杏鮑菇應該是菇體結實，菇型圓整的。菌蓋顏色褐色，菌柄白色，顏色正常。不老化，含水量不大，沒有異味。
杏鮑菇在15℃溫度條件下可以保鮮一週左右。如果放在2-4℃條件下，則可以保存半個月以上；保存前注意查看菇體是否完好，有傷口的話容易導致腐爛黴變。
