市面上的牛奶五花八門，有鮮牛奶、純牛奶、早餐奶、水果奶等等，讓人選擇起來犯難，那麼鮮牛奶和純牛奶的區別是什麼呢？
鮮牛奶也叫巴氏奶或者巴氏鮮奶，使用剛擠出來的新鮮牛奶經過70-85度低溫加熱處理，殺死牛奶中各種生長型病菌，保質期一般爲5-7天，對奶源要求高，加工程度低，也不允許用奶粉還原，營養價值高，價格也更高。
純牛奶爲了長時間保存和遠距離運輸，會採用超高溫加熱滅菌，保質期一般在6個月以上。純牛奶不僅有用鮮奶製成的，也有用奶粉還原製成的，營養價值沒有鮮牛奶高，價格也略低一些。
如果能夠確保鮮牛奶的安全性、且奶牛場距離家裏不遠，經濟條件允許的話，更推薦喝鮮牛奶。因爲鮮牛奶採用巴氏滅菌法消毒的，保留了牛奶中的乳酸菌等有益菌體，對小孩的腸胃好，而且營養價值更高。
但是如果不確定鮮牛奶的消毒、運輸、是否新鮮等的安全性，或者家裏距離奶牛場較遠，或者經濟條件不允許，那麼建議喝純牛奶比較好，畢竟在蛋白質、脂肪、乳糖、礦物質等營養成分上，二者的差別不大的。
只要能夠確保鮮牛奶的安全性，並且小孩子乳糖耐受，喝了鮮牛奶之後不糊出現不適，那麼是可以長期喝鮮牛奶的。
鮮牛奶中含有豐富的蛋白質、乳糖、鈣、磷等多種營養成分，小孩長期喝鮮牛奶可以起到補鈣、強健骨骼、促進發育、提高免疫力等功效。
剛擠出來的鮮牛奶，倒入鍋中，放在火上用大火加熱，加熱到快要沸騰但是沒有沸騰的時候，拿開，過半分鐘到一分鐘再次放到火上加熱，如果反覆加熱3-4次即可。
這樣加熱既能夠殺死牛奶中的大部分生長型病菌，又不會殺死裏面的有益菌，更好的保留牛奶中的營養成分，但是注意不能存放太久，一般只能放在冰箱保存5-7天。
