胡蘿蔔素是一種對眼睛很好的類胡蘿蔔素，食用具有明目。預防夜盲症的作用，因此需要及時補充，但是食用過量也對身體不利。
胡蘿蔔素攝入過量會有明顯的症狀，比如說明顯的食慾下降，精神乏力睏倦，但睡眠質量差，容易焦慮。並且體內不能被代謝的胡蘿蔔素會經由血液流道全身各處，讓人體皮膚泛黃，一般從手掌、腳掌開始，蔓延至鼻、脣、額、耳後、指關節等地，嚴重囤積在內臟中。
胡蘿蔔素過量一般是由於短時間內攝入大量胡蘿蔔素或者富含胡蘿蔔素的食物，不能及時的被轉化形成維生素A，多餘胡蘿蔔素進入血液中，跟隨血液流經身體各處，導致症狀顯現。
胡蘿蔔素過量的治療方式較爲簡單，並不需要額外的治療藥物或方式，只要減少胡蘿蔔素的攝入，待體內胡蘿蔔素代謝完全就可以了。因爲胡蘿蔔素沒有什麼毒作用，對身體傷害不大，只是不夠美觀，因此不用太過擔心。
1.額外補充胡蘿蔔素需要嚴格按照食用方式食用，麼不能自行增加胡蘿蔔素的食用量。
2.吃東西的時候需要不要同一時間食用大量富含胡蘿蔔素的食物，也不要同時使用多種富含胡蘿蔔素的食物。
3.一旦發現有胡蘿蔔素過量的症狀就停止食用含有大量胡蘿蔔素的食物。
胡蘿蔔素是一種對眼睛很好的類胡蘿蔔素，食用具有明目。預防夜盲症的作用，因此需要及時補充，但是食用過量也對身體不利。
一般紅色、黃色、橙色、綠葉蔬菜中的胡蘿蔔素含量較高，比方說：胡蘿蔔、南瓜、西紅柿、柿子、杏、枇杷、橘子、黃花菜、菠菜、西蘭花等。
