昨晚老婆做了一道紅燒茄子，結果吃到嘴裏這茄子味道是酸的，這是怎麼回事呢？茄子帶有酸味還能吃嗎？
茄子炒熟後如果出現酸味：一是茄子種植不當，施肥過量等因素導致的口味改變；二是茄子在烹飪過程中放入了食用醋，醋的酸味讓茄子變酸；三是茄子放置時間過久，其中的糖分、碳水化合物等營養成分逐漸在細菌等微生物的發酵下產生酸味。
如果是放醋導致的可以吃。
根據上述茄子發酸的原因，第一種種植因素導致的茄子發酸以及第三種茄子久放腐壞出現的酸味都是不建議吃的，因爲這樣的茄子不僅營養成分較低，還可能帶有對人體有害的成分，食用可危害身體健康，而在茄子中加入醋食用是沒問題的，只是口味上發生了改變，並不會產生什麼有毒物質，可放心食用。
爲了分解茄鹼，降低食用危害，提升茄子風味。
茄子中含有一種有毒的糖苷生物鹼，學名爲：龍葵素，這種物質食用過量可導致人中毒，而加入醋，其中的醋酸成分加熱後可分解破壞茄子中的龍葵素，從而降低飲食風險，加上醋的酸味和茄子的甘甜味搭配，還能讓吃茄子更具有一番特殊風味。
材料：圓茄子1個（或長茄子2根）、青紅椒各1根、大蔥20克、大蒜4瓣、生抽1湯匙（15ml） 、老抽1/2茶匙（3ml）、米醋1湯匙（15ml）、清水3湯匙（45ml）、糖1湯匙（15克）、鹽1/4茶匙（1克）、味精1/4茶匙（1克）、香油1/2茶匙（3ml）、水澱粉2湯匙（30ml）。
做法
1.茄子去皮切成菱形塊。青紅椒去蒂去籽切塊。蔥和大蒜切成碎末。
2.將生抽，老抽，米醋，清水，鹽，味精，香油和水澱粉倒入小碗中，攪拌均勻備用。
3.鍋中倒入油，大火加熱至7成熱時，放入茄子塊，炸成金黃色後撈出，充分瀝乾。（鍋中的油過濾後還可以用）
4.鍋中留少許的底油大火加熱，放入蔥末，和一半的蒜末炒香，然後放入炸好的茄子，和青紅椒塊，翻炒20秒。
5.將碗裏的料汁用筷子再攪幾下，以免澱粉沉底。然後將料汁倒入鍋中，翻炒均勻。
6.出鍋前，撒上另一半蒜末即可。
材料：茄子，青椒，油，姜，蒜，花椒，老乾媽辣椒醬，生抽，醋，白糖，鹽，澱粉。
做法
1.青椒洗淨切塊，茄子洗淨切滾刀塊，用鹽醃起來。
2.姜蒜切末。生抽、醋、白糖和澱粉加水調成料汁。
3.鍋燒熱，下稍多的油，將茄子擠掉多餘的水分下鍋炸軟變色，盛出。
4.餘油，先炒香花椒和姜蒜末，再下老乾媽辣椒醬炒出紅油。
5.下青椒炒至斷生。
6.下炸好的茄子炒勻。
7.淋入調好的料汁，小火咕嘟一會。
8.稍大點火，收汁出鍋。
材料：茄子兩根，西紅柿兩個，輔料：蔥花薑絲各少許，糖1湯匙，蠔油1.5湯匙，生抽1茶匙。
做法
1.茄子洗淨，切成條.西紅柿洗淨，去皮，切成細塊。
2.油鍋燒熱足量油至五六成熱，下入茄子條，炸至軟身，撈出瀝油，並輕輕擠壓出多餘油份，放在廚房紙上吸去多餘油份。
3.炒鍋加熱適量油，放入蔥姜炒香後，放入西紅柿塊，生抽，糖翻炒成糊，加入茄子條翻炒一分鐘。
4.最後加入蠔油，翻炒均勻入味即可出鍋。
