中午去市場發現茄子打折買了一些回家，打算製作紅燒茄子，而紅燒茄子是裹面還是澱粉呢？燒茄子用什麼澱粉才脆呢？下面我們一起了解一下吧！
建議用澱粉。
紅燒茄子是一道味道鮮美、營養豐富的美味佳餚，而在製作紅燒茄子的過程中，需要將茄子油炸，大部分人並不知道裹面還是澱粉好？其實一般建議用澱粉油炸，因爲澱粉油炸不容易脫漿，炸出的茄子外觀金黃，口感軟糯，另外，在油炸過程中注意火候，以免炸枯，建議用中大火。
用普通澱粉即可。
市面上的澱粉種類居多，有玉米澱粉、紅薯澱粉、土豆澱粉等，而在製作燒茄子時，一般用普通澱粉即可，這樣燒出的茄子吃起來外焦裏嫩、脆滑爽口，也可在茄子上加上適量的麪粉和雞蛋，這樣口感更爲軟糯、鮮滑。但是在炸的過程中注意從過邊慢慢放下去，且炸的時間不宜太長，外表成型後就可以撈出來。
可以。
在製作紅燒茄子時，用澱粉主要是爲了定型，使茄子的口感外酥裏嫩，而在沒有澱粉的情況下，用麪粉也是可以的，並不會有很大的影響，而且麪粉是用小麥磨成的粉狀物，其富含蛋白質，營養豐富，但是需要注意麪粉的用量，在外表輕微裹上一層即可，不宜過厚，另外，還可裹上一層蛋液，這樣茄子口感更爲軟糯、酥脆。
1、首先將新鮮的茄子清洗乾淨，去皮後切成塊狀。
2、然後加入澱粉抓勻，在鍋中倒入適量的油，下鍋炸至金黃撈出瀝乾油。
3、接着在鍋中倒油，放入小米椒、薑末、蔥末一起爆香，再下入肉沫、茄子翻炒均勻，加入魚露、雞精、生抽、鹽調味。
4、最後大火燜3-5分鐘即可盛出食用。
