紅燒茄子是一道非常傳統的特色菜，其鹹香的茄子口味十分符合大衆的喜好，但對於愛吃辣椒的人來說，不知道做紅燒茄子這道菜要不要放辣椒呢？下面就來一起學學紅燒茄子的美味做法吧。
可以放辣椒。
製作紅燒茄子的主要材料爲：茄子、肉、辣椒、蒜、豆瓣醬等，其口味甜鹹適中、香滑軟糯，是甜鹹爲主，帶有微辣口感的一道菜餚，一般放辣椒主要是爲了增加顏色和菜餚外觀，基本放的是不怎麼辣的菜椒，不會放小米辣椒、朝天椒等特別辣的辣椒，如果能吃辣愛吃辣的人，也可以放辣一點的辣椒調味。
食材：茄子2條，姜適量，蔥適量，蒜頭適量，香辣醬1勺，鹽適量，生抽適量，雞粉適量，生粉適量。
1、蔥洗淨切段，幹辣椒沖水後切段，姜蒜切碎。
2、茄子沖洗後擦乾表面水份，然後切成塊。
3、鍋內熱油後放入茄子大火炸到金黃色。
4、將炸好的茄子盛出裝盤，盤底可墊上兩張紙巾吸油。
5、鍋內加一點油，下姜、蒜和幹辣椒小火炒出香味。
6、將炸好的茄子倒入鍋中。
7、調入一勺香辣醬、兩勺生抽、幾滴老抽、適量鹽、澱粉水、蔥段。
8、大火燒開後翻炒均勻，最後調入一點雞粉提味。
1、炒茄子的時候加入白糖，可以很好的幫助調味，一般是提鮮，增加甜味。
2、炒茄子如果放的辣椒多，口感太辣的話，放一些糖可以降低辣味。
3、炒紅燒茄子爲了讓顏色帶有醬色，有的人也會用糖來上色，俗稱“糖色”，會讓菜餚看起來十分光澤鮮亮。
對茄子的品種沒什麼要求，但要嫩。
用來做紅燒的茄子要求口感嫩，這樣茄子纔會味道甘甜，質地柔軟，而老的茄子質地較硬，口感有些發苦不好吃，去市場購買的時候，挑選顏色鮮亮，手捏有彈性，指甲輕輕能掐入茄肉的嫩茄子爲宜，至於品種挑長的、圓的、紫色的、綠色的、白色的茄子都是可以的。
